finch
Вчера 20:59
Риск употребления в пищу кожуры картофеля, обработанной против прорастания
Большинство сортов картофеля обрабатывают химикатами, чтобы предотвратить прорастание до того, как мы его съедим.
Поскольку хрустящая картофельная кожура и запечённый картофель считаются роскошью, я задался вопросом, проводились ли исследования о рисках для здоровья, связанных с употреблением картофельной кожуры, и что по этому поводу говорят государственные органы здравоохранения.
Очевидно, что картофель нужно сначала вымыть, чтобы очистить его от остатков удобрений. Нужно ли его сначала замочить? Я также понимаю, что картофель безопаснее есть очищенным.
Когда мне говорят мыть, замачивать или чистить картофель, мне хочется увидеть достоверные данные исследований или анализа пищевой безопасности химических средств борьбы с прорастанием картофеля. Вот почему я рассматриваю это скорее как вопрос биологии - где я изначально задавал этот вопрос, - чем как вопрос кулинарии.
ОБНОВЛЕНИЕ Я недавно купил пакет мелкого картофеля, который позиционируется как «готовый к приготовлению в микроволновой печи», хотя на упаковке указано: «Обработан для предотвращения прорастания». Картофель в кожуре, в прозрачном пакете, похожем на целлофан. Поскольку в инструкции на пакете не указано, что картофель нужно мыть, я посмотрел видео с инструкциями по приготовлению от поставщика и был поражён тем, что в нём говорится: «Чистить не нужно». Они готовы к употреблению!» Кажется, это противоречит всякой логике.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77024/risk-of-eating-potato-skins-with-anti-germination-treatment
Это относится к паспорту безопасности, предоставленному @WayfaringStranger. Отказ от ответственности: я опираюсь на свой опыт работы на предприятии, прошедшем инспекцию FSIS, которое не имеет отношения к рассматриваемому товару, поэтому YMMV.
Судя по содержанию отчёта, рассматриваемый пестицид считается токсичным при концентрации ≥500 частей на миллион, а сама концентрация пестицида составляет ≈400 частей на миллион. Таким образом, можно сделать вывод, что концентрация, применяемая на предприятиях, не представляет опасности.
Кроме того, продукты, на упаковке которых указано «Готово к употреблению», должны соответствовать дополнительным требованиям как со стороны регулирующих органов, так и со стороны розничных продавцов. В случаях, когда использование пестицидов считается потенциальным источником риска (с точки зрения безопасности пищевых продуктов), применяются более строгие режимы тестирования, чтобы исключить наличие остаточных пестицидов. Не говоря уже о том, что на уровне аудита третьей стороной, а также, как правило, на уровне розничных продавцов, существуют положения, направленные на решение этой проблемы, и они подлежат обязательной ежегодной проверке.
Наконец, ещё одним нормативным актом, регулирующим производство RTE, будет предписано тщательное мытьё продуктов и последующая обработка/упаковка. Как правило, это промывочные резервуары с механическим перемешиванием, в которых используются промывочные растворы, например, гипохлорит натрия 12,5 % в концентрации 200 частей на миллион ± 15 частей на миллион при уровне pH 6,5 ± 0,5 pH, надуксусная кислота или другие подобные химические растворы (примечание: я имею в виду процесс NRTE, концентрации RTE могут отличаться), которые проверяются с заданной периодичностью (обычно каждые два часа и ежечасно во время контрольных исследований). Затем отобранные образцы в репрезентативных объёмах обычно отправляются в сертифицированную лабораторию для химического и биологического анализа. Как правило, это делается не на этапе предварительного контроля, а на этапе последующего контроля (конечным упаковщиком перед отправкой в розничную сеть).