Запекание свинины и путешествия

Похоже, это хорошее приложение для приготовления методом су-вид.

Если вы не слышали об этом методе, то суть его в том, что вы запечатываете продукты и погружаете их в воду, температура которой соответствует желаемой температуре приготовления продуктов. Преимущество этого метода в том, что продукты готовятся очень медленно и не пережариваются. Профессиональные повара используют этот метод, чтобы заранее подготовить продукты и получить идеальный результат при подаче.

Дж. Кенджи Лопес-Альт подробно описал, как добиться такого эффекта с помощью кулера. Кулер будет поддерживать нужную температуру воды в течение длительного времени.
http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html

Когда вы доберётесь до места, 15 минут будет достаточно, чтобы просто подрумянить поверхность под грилем и подать блюдо.

Если вы не любитель экспериментов и хотите воспользоваться традиционным способом, полностью запеките свинину, заверните её в фольгу, положите в полотенце, а затем в сумку-холодильник. Она сохранит большую часть своего тепла в течение часа. Возможно, вам придётся немного подогреть её, но это не пересушит мясо.

На самом деле это почти идеальный вариант, так как мясо должно отдохнуть перед тем, как его нарежут. Поставьте жаркое в духовку на 3 часа. Готовьте 2 часа. Заверните его в алюминиевую фольгу. Положите его в что-нибудь, что будет сохранять тепло (холодильник или даже просто коробку с несколькими полотенцами). Ехать до места назначения 1 час.

Мышечные волокна впитают влагу, и мясо станет очень сочным. Если не дать мясу отдохнуть, оно будет казаться «сочным», когда сок будет скапливаться на разделочной доске, но это будет потерянная влага. Ощущение сочности наиболее ярко выражено, когда мясо впитало влагу между волокнами и она выделяется при жевании.

Если завернуть его в алюминиевую фольгу, он будет оставаться тёплым во время приготовления. Тепло будет равномерно распределяться по всему мясу. Поскольку оно готовится снаружи внутрь, самые горячие слои находятся снаружи. Поставьте его в духовку, разогретую до минимальной температуры (63 °C), или даже чуть ниже, и дайте теплу, исходящему от более горячих внешних слоёв, завершить процесс приготовления. Мясо будет готово к тому моменту, когда вы его нарежете и будете есть.

Если вы едите позже, скажем, в 18:30, то разогрейте блюдо в духовке при температуре 200 или даже 180 градусов, если ваша духовка поддерживает такой режим. Ещё один час в тепле не повредит блюду и не приведёт к значительной потере влаги.