Каково процентное содержание какао-порошка в полусладких чипсах Hershey’s?

Я не верю, что в какой-либо шоколадной крошке может быть такой высокий процент какао-порошка. По данным Cook's Illustrated, процент какао-порошка в полусладкой крошке Hershey составляет 42%. В крошке Hershey Special Dark этот показатель равен 45%. Из всех горьких и полусладких крошек, которые они тестировали, 60% было самым высоким показателем (в горькой шоколадной крошке Ghirardelli с 60% какао).

Тёмная шоколадная крошка Equal Exchange составляет 70 %.

Я думаю, что Guittard производит чипсы с содержанием какао 63 %, но да, 70 % — это довольно много для шоколадных чипсов, а Hershey's и близко не дотягивает до этого показателя.

Вы не можете просто растопить шоколадную крошку и использовать её в рецепте, где указан шоколад с определённым процентным содержанием какао, даже если процентное содержание какао в крошке такое же! В шоколадной крошке есть добавки, которые полностью меняют её свойства при растапливании, поэтому она не будет работать так же, как шоколад.