Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы омлет не развалился, но при этом не использовать много масла?

Когда я готовлю омлет на обычной сковороде (не с антипригарным покрытием), он разваливается, и тогда мне приходится готовить яичницу-болтунью. Я успешно приготовила целый омлет, но для этого мне пришлось увеличить количество масла, что не очень хорошая идея.



Итак, как сделать так, чтобы омлет не развалился во время приготовления. Я добавляю только яйцо, зелёный перец чили, щепотку соли и лук, а также использую соевое или подсолнечное масло.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76882/how-to-save-omelette-from-breaking-while-keeping-the-oil-quantity-low
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Вам не обязательно увеличивать количество масла, достаточно уменьшить трение. Следует учитывать несколько факторов:




    • Инструменты. Какой тип лопатки вы используете? Если это тонкая лопатка, я заметил, что она чаще ломается. Я предпочитаю один из двух способов.


      1. используйте широкий резиновый шпатель или

      2. Используйте лопаточку для рыбы


    • Способ приготовления. Существует множество способов приготовления омлета. Некоторые повара, в том числе и я не вхожу в их число, добавляют яичную смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду, а затем взбивают её, чтобы сократить время приготовления. Я понимаю привлекательность этого способа, но сам его не предпочитаю. Лично я использую метод, который называю «подними и дай стечь». С помощью лопатки я отодвигаю омлет от края сковороды, поднимаю сковороду в этом месте и даю яичной смеси стечь в образовавшуюся пустоту. Так омлет получается немного толще, что снижает вероятность его разрыва.



    Есть и другие факторы, которые могут повлиять на ситуацию, но я не хочу слишком сильно отклоняться от темы вашего вопроса. Итак, мой личный метод таков:




    1. Разогрейте сковороду на среднем огне, примерно до 105 °C (220 °F)

    2. Добавьте смазку (лично я использую растительное масло, потому что оно дешёвое, но держу его в пульверизаторе, чтобы оно лучше распределялось и не скапливалось в одном месте)

    3. Дайте яичной смеси постоять без крышки около 40 секунд

    4. Я использую метод «поднять и дать стечь», о котором говорилось выше, пока омлет не будет готов примерно на 70 %

    5. Я добавляю любые другие ингредиенты (перец чили и лук, так как соль уже должна быть смешана с яйцом)

    6. Затем я допекаю омлет под грилем/в режиме «саламандра» до готовности на 95 %

    7. Снимите с огня, выложите на тарелку, сдвинув одну сторону и используя сковороду + силу тяжести для сворачивания, и подавайте



    Имейте в виду, что это рецепт американского омлета, а не французского.


  1. @SnakeDoc Может, дело во мне, но сколько бы жира я ни использовала, если сковорода не с антипригарным покрытием, омлет будет испорчен. OP спросил, как не испортить омлет, не добавляя больше жира, но он не сказал «и без сковороды с антипригарным покрытием». Вот почему я это предложила. Тем более что, если у него есть такая сковорода, я бы выбрала именно этот вариант. :/
  1. @senschen или добавьте немного растительного/сливочного масла. Я имею в виду... у нас есть способы решить именно эту проблему, просто ОП не хочет их использовать.
  1. Тогда почему бы просто не использовать сковороду с антипригарным покрытием? Это почти всегда будет лучшим решением для приготовления яиц.
  1. @senschen да, и на сковороде с антипригарным покрытием всё прошло хорошо.
  1. Вы пробовали использовать сковороду с антипригарным покрытием? Я спрашиваю, потому что в своём вопросе вы указали, что используете не антипригарную сковороду, а я лично считаю, что приготовить яичницу любого вида на сковороде без антипригарного покрытия так, чтобы половина яиц не осталась в ней, невозможно. Обычно я готовлю омлет на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного сливочного масла, методом «подними и вылей» на среднем или сильном огне (некоторые предпочитают слабый огонь, но это уже другой вопрос). Ничего не прилипает, и готовый омлет легко выскальзывает на тарелку.
Вы уже ответили на этот вопрос