Регистрация Войти
Вопрос

Какая на вкус рыба-меч, приготовленная на гриле?

Как обычно, я купил и приготовил на гриле стейки из меч-рыбы, но они оказались очень желеобразными (мягкими) и на ощупь сырыми, хотя после приготовления цвет стал непрозрачным. Вкус был пресным и резиновым. На упаковке было указано «свежая», а не «ранее замороженная», как обычно.
Что не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76902/what-is-the-texture-of-grilled-swordfish
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Рыбу-меч, приготовленную на гриле, часто называют «похожей на стейк» по текстуре. Я согласен с остальными в том, что ваша рыба, вероятно, была не очень свежей.

  1. Скорее всего, вам попалась старая «свежая» рыба. В рыбе содержатся протеолитические ферменты, которые со временем делают её текстуру рыхлой. С замороженной рыбой такой проблемы не возникает, так как ферменты неактивны. Некоторые виды рыбы и моллюсков особенно подвержены этой проблеме из-за высокого содержания ферментов, например минтай, мерланг, омары или сельдь. Они могут стать рыхлыми, даже если они очень свежие. Насколько мне известно, рыба-меч не относится к этой категории, поэтому, скорее всего, рыба провела слишком много времени в недостаточно охлаждённом состоянии (возможно, уже на корабле).

  1. Возможно, вы купили рыбу с неправильной маркировкой. К сожалению, это реальная проблема, увы! (Так что, по крайней мере, проблема с текстурой могла возникнуть не по вашей вине.)
  1. Здравствуйте, Пенни. Если вы используете устройство, с которого задали исходный вопрос, вы сможете отредактировать его. Если вы не можете этого сделать, система не узнает, что это ваш вопрос, если только вы не зарегистрировались. В этом случае вы все равно сможете предложить правку. Таким образом, оставшееся место будет предназначено только для решений. Теперь я преобразовал ваши дополнения в комментарии (вы также можете оставлять их под своим вопросом или ответами на него, пока не наберетесь опыта, чтобы использовать их везде).
  1. На этой рыбе была пометка «свежая», а не «ранее замороженная». Почему? Но разве она не должна быть вкуснее?
  1. Приготовил рыбу-меч при температуре 500 градусов по Фаренгейту на газовом гриле в течение 4–5 минут. С одной стороны. Возможно, она была пережарена, но на вкус казалась немного сырой. Мы много раз готовили рыбу-меч таким способом, и результат был хорошим. Обычно при пережаривании она становится сухой, но в этот раз этого не произошло.
  1. До какой степени готовности вы его довели?
Вы уже ответили на этот вопрос