Почему рис получается жёстким и как этого избежать?

При приготовлении риса басмати соблюдается простая пропорция: 2:1 воды:рис. Обычно я несколько раз промываю рис, чтобы удалить грязь и излишки крахмала (так рис получается более рассыпчатым). Высыпаю промытый рис и заливаю водой в кастрюлю с крышкой. Довожу до кипения, энергично перемешиваю, чтобы зёрна не прилипали ко дну кастрюли. Убавляю огонь до минимума и варю 20 минут. Через 2–3 минуты после начала приготовления снова перемешиваю, чтобы убедиться, что ничего не прилипло ко дну. Через 20 минут перемешайте рис вилкой, чтобы он стал рассыпчатым, и снова накройте крышкой на несколько минут. Рис должен стать рассыпчатым, с отдельными зёрнами.

Для рассыпчатого риса, в котором зёрна остаются целыми, используйте рис басмати. Предварительно промойте и замочите рис на 10 минут. Доведите воду до кипения, слейте воду с риса и добавьте его в кипящую воду. Не перемешивайте и дайте рису вариться до 15 минут в зависимости от количества. Когда зёрна сварятся, откиньте рис на дуршлаг. Промойте рис от излишков крахмала, подержав дуршлаг под струёй холодной воды. Это предотвратит слипание риса и сохранит форму каждого отдельного зёрнышка. Поставьте дуршлаг на кастрюлю, снятую с огня, чтобы стекла лишняя вода. Затем переложите в сервировочное блюдо. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи.
Надеюсь, это поможет.

Если добавить в рис немного сливочного масла, он не будет казаться резиновым

Я использую пропаренный длиннозёрный рис и НЕ замачиваю и не промываю его. Выложите рис в хорошую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно в три раза большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Да, при желании можно один или два раза перемешать. Варите минуту или две, выключите огонь, не снимайте крышку и подождите около 30 минут (иногда может потребоваться до 45 минут). Рис отлично приготовится. Откиньте на дуршлаг и используйте по назначению. Благодаря этому способу у меня всегда получается идеальный рассыпчатый рис, который не слипается. Конечно, это касается длиннозёрного риса, обработанного паром, другие виды риса могут вести себя иначе.