Регистрация Войти
Вопрос

Сколько времени требуется для разморозки индейки при комнатной температуре?

Итак, кажется, я напортачил с разморозкой индейки к Рождеству. На упаковке написано, что размораживать нужно 10–12 часов на килограмм в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию. Индейка Crown весит 2,8 кг, так что это займёт 28 часов или около того. Я достал её в 19:00 в канун Рождества, так что я в затруднительном положении. Известно ли нам время разморозки при комнатной температуре?



Я знаю, что Исаак Ньютон сформулировал закон охлаждения, согласно которому скорость изменения температуры пропорциональна разнице температур. Поэтому я надеюсь, что при комнатной температуре индейка успеет разморозиться.



Есть какой-нибудь совет?



[Ставкой будет рождественский ужин на 13 персон.]
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76812/how-long-does-turkey-crown-take-to-defrost-at-room-temperature
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Отказ от ответственности: скорее всего, этот вопрос будет закрыт как дубликат, но я не смог найти соответствующий пост. А поскольку на кону рождественский ужин и здоровье целой компании, я всё равно опубликую ответ.



    Не размораживайте мясо на столе. Что бы ни делала ваша бабушка, это небезопасно. Если торопитесь, размораживайте в холодной воде.



    Здесь используется тот факт, что вода гораздо лучше проводит тепло, чем воздух, и обладает более высокой теплоёмкостью.



    Просто погрузите мясо в упаковке в раковину или таз с холодной водой. Либо оставьте кран открытым, либо меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной и даже уже размороженные части не попадали в опасную зону, где хорошо размножаются бактерии.



    Размораживание в холодной воде занимает примерно 30 минут на килограмм, это достаточно быстрый и безопасный способ. Кроме того, после разморозки вы можете снова убрать мясо в холодильник, если это необходимо. Вы даже можете прервать процесс разморозки и лечь спать, а затем либо закончить разморозку в холодильнике, либо продолжить размораживание в воде на следующий день, в зависимости от вашего расписания. Расчёт довольно прост.
  1. Если он недостаточно большой, чтобы полностью погрузиться в воду, я бы, наверное, использовал проточную воду. Можно также использовать пакет для мусора, наполненный водой, или что-то в этом роде.
  1. да, я тоже так думал.
  1. @SMeaden Не забывайте часто переворачивать индейку, чтобы открытая часть не оставалась неподвижной слишком долго.
  1. Хорошо, воспользуюсь этим советом. Я положила индейку в раковину (в лоток из фольги) и на 80 % погрузила её в воду (контейнер недостаточно большой, чтобы полностью погрузить индейку). Надеюсь, вы правы насчёт погружения в воду. Операция «Пир Атлантиды» началась!
  1. Мясо нельзя размораживать при комнатной температуре, так как это может сделать его небезопасным с точки зрения пищевой ценности. Не используйте небезопасные методы приготовления пищи особенно если вы готовите для большой компании!
  1. Судя по ответу, на который ссылается @Kareen, для размораживания в холодной воде потребуется довольно много времени. Если завернуть мясо в пакет, полностью погрузить его в холодную воду и менять воду каждые 30 минут, то на разморозку уйдёт около 3,5 часов (30 минут на 450 г, а у вас примерно 2,8 кг).
  1. @SMeaden Безопасность пищевых продуктов устроена иначе. Высокая температура может убить бактерии, но не токсины, которые они выделяют. Что касается размораживания в воде, вы также можете ознакомиться с ответом здесь.
  1. Последующая обработка в духовке уничтожит все бактерии. Мытьё под краном кажется нелогичным.
  1. Я бы последовал инструкциям в этом вопросе — холодная проточная вода. При комнатной температуре возникает проблема с безопасностью пищевых продуктов. Воздух плохо проводит тепло, вода справляется лучше.
Вы уже ответили на этот вопрос