Roddy of the Frozen Peas
Вчера 20:59
Экстракт пандана в небольших количествах
Я только что вернулась из годичной поездки за границу и теперь хочу попробовать несколько интересных рецептов. Я думала приготовить индонезийский келопон, но мне сложно найти один ингредиент.
Ингредиент, с которым у меня возникли проблемы, — это экстракт пандана. Это экстракт из листьев пандана. Готовя в Индонезии и Малайзии, я могла достать его в маленьких бутылочках — размером с бутылочку пищевого красителя или маленькую бутылочку ванильного экстракта, объёмом примерно 2–3 унции. Именно такой экстракт я пытаюсь достать.
Вернувшись в Штаты (я на месяц уехал в Балтимор), я столкнулся с трудностями при поиске этого продукта. Я обнаружил, что в McCormick продается бутылка подходящего размера, на которой указано, что это экстракт пандана, но на этикетке с ингредиентами указано, что это в основном пропиленгликоль, вода и сахар с добавлением искусственного пандана и пищевого красителя. Это единственное, что я могу найти в обычных магазинах.
В интернете (на самом деле на Amazon) все маленькие бутылочки с экстрактом оказываются подделкой с теми же ингредиентами, что и у McCormick. У них есть настоящий экстракт, но только в банках по 400 мл. Поскольку в составе только вода и пандан (а иногда и сахар), срок годности у него небольшой. Кроме того, этого экстракта хватит на 10 лет.
Итак. Можно ли купить небольшое количество настоящего, не поддельного экстракта пандана (желательно без добавления сахара, но я могу смириться и с ним, главное, чтобы не было пропиленгликоля) в США или заказать его доставку в США через интернет? Продаются ли вообще такие небольшие количества?
Или, в качестве альтернативы, можно ли превратить пасту из пандана или сушёные листья пандана в экстракт без использования узкоспециализированного оборудования?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76825/pandan-extract-in-small-quantities
Судя по рецептам, которые я видел, пандан экстракт обычно готовят из свежих листьев и воды — по сути, это сок. Возможно, его будет проще заменить, чем если бы для его приготовления требовались другие ингредиенты или подготовка, использование спирта или других растворителей.
Итак, похоже, что ближайшим заменителем является паста из пандана. Судя по рецептам, её можно приготовить из листьев пандана и воды, просто смешав их и оставив настаиваться. Затем нужно процедить, чтобы получить экстракт. Конечно, паста промышленного производства может содержать консерванты, стабилизаторы и тому подобное, но она всё равно может подойти... или, возможно, вы сможете найти хороший продукт с небольшим количеством дополнительных добавок.
Другой вариант — купить листья пандана. Замороженные доступны даже в интернете, хотя, возможно, придётся поискать, заплатить за доставку или сделать что-то в этом роде. Свежие листья можно найти где-нибудь, но, скорее всего, на них будет сложнее положиться, и, возможно, придётся приложить больше усилий. Замороженные листья подойдут для большинства целей, особенно потому, что заморозка обычно помогает извлечь сок (извлечь, отзыв), они лучше хранятся и, возможно, их будет легче найти.
Если вы используете сушёные листья, их можно замочить, прокипятить и, по сути, приготовить из них чай. Вкус будет слабее, и вам понадобится больше листьев, чтобы получить тот же вкус, но поскольку сушёные листья — это просто пандан, вы сможете восстановить их и извлечь из них вкус таким же образом. Сушёный пандан продаётся в виде чая, нужно только поискать.
Что касается экстракта пандана, то я нашёл совет покупать большие банки с хорошим, чистым экстрактом, разделять его на порции (как кубики льда) и замораживать. Он будет хорошо храниться — по крайней мере, не хуже, чем замороженные листья, — и у него будет чистый вкус, то есть больше вкуса при том же объёме в морозильной камере.