Хлеб на закваске постоянно трескается. В чём может быть причина?

Мы столкнулись с этой проблемой, как вы можете видеть на изображении. Это тесто на 75 % состоит из воды и всегда выпекается в вентилируемой духовке на камне для выпечки. Температура выпекания составляет 220 °C / 428 °F. Во время выпекания мы создаем пар внутри духовки, сбрызгивая ее водой.
В начале процесса выпекания духовка пружинит, но через некоторое время она перестает подниматься, и хлеб начинает трескаться снизу, в некоторых случаях образуя огромные трещины. Что мы можем сделать, чтобы предотвратить это? Что мы делаем не так? Заранее спасибо