Регистрация Войти
Вопрос

Вопрос о запекании свиной лопатки

У меня есть 2 свиные лопатки по 4,5 кг, которые нужно запечь в духовке и приготовить к полудню. Во сколько мне нужно начать готовить? Я, конечно, не хочу готовить их как 9-килограммовую лопатку, но не уверен, что 4,5 кг будет достаточно. Буду очень признателен за любую помощь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76833/pork-shoulder-roast-roasting-question
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Глазурь. Готовьте при температуре 200 °F в течение 12 часов. В последний час увеличьте температуру до 375 °F, чтобы мясо подрумянилось. Убедитесь, что мясо готово. Лучше всего готовить на медленном огне. Но температура не должна превышать 212 °F. Если мясо глазированное. При температуре 275 °F оно будет запекаться на сковороде с крышкой. Так оно сохранит больше влаги, чем при запекании с крышкой.


  1. Самый важный фактор, влияющий на время приготовления, — это площадь поверхности блюда. Если между двумя противнями в духовке есть свободное пространство, то время, необходимое для одновременного приготовления обоих противней, должно быть примерно таким же, как и для приготовления одного.

  1. Свиные лопатки нужно готовить на медленном огне, и это здорово, потому что у вас будет достаточно времени, чтобы всё сделать правильно. Я бы рекомендовал готовить их 12 часов при температуре 135 °C, накрыв каждую форму для запекания крышкой. Я бы также рекомендовал обжарить их на сильном огне перед запеканием в духовке.



    Вот несколько неофициальных свидетельств в мою поддержку:http://eggheadforum.com/discussion/1143833/how-long-to-cook-two-10-pound-pork-butt


Вы уже ответили на этот вопрос