Вопрос
user53043
Вчера 20:59
Приготовление большого количества соуса
Нужно ли увеличивать количество ру при приготовлении большого количества соуса? Обычно я использую 4 ст. л. жира и 4 ст. л. муки, но мне интересно, нужно ли увеличивать количество ру при приготовлении большого количества соуса, например, 8 стаканов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76723/making-large-amount-of-gravy
1
Я бы предположил, что да.
Вы используете 4 ст. л. муки и жира на какое количество жидкости?
Если вы удвоите количество жидкости, то и ру должно быть в два раза больше.
Если соуса ру недостаточно, то подливка будет слишком «жидкой».
для справки этот рецепт :
http://www.chef-menus.com/large_quantity_recipes_gravy.html