Увеличение объёма воды для приготовления супа

1,5 литра на 4 порции — это 375 мл на порцию (плюс немного жидкости из овощей, которую я не учитываю), при условии, что вода не выкипает. Это разумная порция. Думаю, в моих суповых тарелках помещается чуть меньше, но при подаче вы оставите немного жидкости в кастрюле. Так что я сомневаюсь, что вы теряете много воды при обычном приготовлении.

Тем не менее я бы перестраховался и (i) измерил объём мисок (как обычных, так и тех, в которых вы планируете подавать суп, если они не совпадают по размеру); и (ii) начал бы с меньшего количества воды, чем, по вашему мнению, вам нужно. Долить воду можно быстро, а вот выпарить её — не так просто, и вам не захочется, чтобы суп варился слишком долго.

В целом вы правы в том, что при увеличении объёма воды испарится меньший процент от общего объёма. В основном потому, что площадь поверхности воды не увеличится настолько, чтобы компенсировать дополнительный объём. Количество испаряющейся воды напрямую зависит от площади поверхности воды.

Представьте себе высокую пробирку с водой, под которой горит пламя. Чтобы вся вода закипела, потребуется много времени. А теперь представьте такой же объём воды на сковороде. Она испарится гораздо быстрее.

Исходя из всех имеющихся переменных, лучшим решением будет добавить столько воды, сколько, по вашему мнению, вам действительно нужно. Если вам нужно готовить дольше, чтобы выпарить больше воды, это легко сделать. Чем дольше варится суп, тем лучше смешиваются вкусы. Если вам нужно добавить воды или бульона, вы всегда можете это сделать.

Если это суп быстрого приготовления, а я бы точно отнесла 30 минут под крышкой к супам быстрого приготовления, то при обычной пропорции воды выпарится не так много, поэтому можно уменьшить количество воды с 4,5 до 4,25 литра.

Если бы блюдо готовилось дольше и было больше возможностей для испарения, то, скорее всего, произошло бы то, о чём вас предупреждает интуиция. Если вы всё ещё сомневаетесь или хотите приготовить то же блюдо, но дольше и в открытой кастрюле, я бы посоветовал увеличить количество другого ингредиента в 3 раза, а количество воды — скажем, в 2 раза. Начните готовить, а затем пробуйте по ходу дела. Если бульон станет слишком насыщенным, добавьте воды, чтобы разбавить его.