Регистрация Войти
Вопрос

Новая духовка — плохая Павлова

Я всегда успешно готовила «Павлову». Недавно я купила новую двухкамерную духовку. Я приготовила «Павлову» и поставила её в маленькую духовку. Полная катастрофа. Я приготовила ещё одну и поставила её в большую духовку — та же история. Безе отслоилось по краям, оно стало плоским и мягким. Я пробовала ещё три раза, и результат был тот же. Дело в духовке? ? ?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76689/new-oven-bad-pavlova
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Возможно, ваша новая духовка не откалибрована по температуре.



    Или, возможно, ваша старая духовка была неправильно откалибрована по температуре, но вы к этому привыкли, поэтому вы настраиваете новую духовку так же, как настраивали старую, и даже если температура в новой духовке установлена правильно, она отличается от той, что была в старой духовке.



    Если между духовками есть другие различия (источник топлива, наличие или отсутствие конвекционного вентилятора и т. д.), это тоже может сыграть свою роль.
  1. Может быть, я попробую ещё раз при другой температуре.
  1. @Debs, духовки не являются высокоточными приборами. Я не удивлюсь, если обнаружу, что у двух одинаковых моделей температура различается на 25–50 градусов.
  1. Это практически та же духовка, только более новая версия. Я не делаю ничего особенного с павловскими пирожными, но все они получаются просто ужасными. Меня это очень раздражает.
  1. Да, я без проблем готовила в духовке и другие блюда. Только с пахлавой не получилось. Я никогда не слышала, чтобы у кого-то возникали подобные проблемы.
  1. При выпекании учитывается множество переменных, поэтому сложно сказать наверняка. Возможно, изменился уровень влажности по сравнению с предыдущим разом, когда вы готовили это блюдо, возникли проблемы с калибровкой духовки и т. д. Вы пробовали испечь что-нибудь ещё? Вот ещё несколько вопросов о десерте «Павлова», которые могут вам пригодиться: cooking.stackexchange.com/questions/10656/… cooking.stackexchange.com/questions/19917/… cooking.stackexchange.com/questions/9860/…
  1. Вы пользуетесь термометром для духовки?
Вы уже ответили на этот вопрос