В чём разница между горохом в Великобритании и в США?

Я только что увидел список видов гороха. Я просто хотел сказать, что арахис не жарят, а обжаривают и варят. Компания Bush продаёт варёный арахис в банках.

Я вырос на Глубоком Юге, и у нас дома нечасто ели зелёный горошек из банки — обычно на Пасху и Рождество. Это была более изысканная еда, чем полевой горох, который мы ели постоянно. Этот горох всегда называли английским.

Кто-то сказал, что в растениях, выведенных в США, больше сахара. Я никогда раньше об этом не слышал и не думаю, что это правда. В горохе есть углеводы, и во всех видах гороха есть углеводы, но в большинстве из них это хорошие углеводы, то есть организму требуется больше времени, чтобы расщепить их и использовать, в отличие от плохих углеводов, которые организм может расщепить быстро, например картофеля.

Когда на Глубоком Юге говорят о горохе в целом, они имеют в виду множество видов гороха, но не зелёный горошек (маленькие круглые зелёные горошины из банки). Они имеют в виду полевой горох, горох с фиолетовой кожурой, черноглазый горох, вигна и другие. Большинство этих видов гороха попали на Глубокий Юг из Африки вместе с рабами. Они совсем не похожи на маленькие круглые зелёные горошины. Если вы выращиваете маленькие круглые горошины на Глубоком Юге, вам нужно делать это очень рано весной, потому что позже они погибнут от жары.

Некоторые другие виды гороха можно найти в сушёном виде (черноглазый горох), но большинство видов гороха продаются в замороженном виде. Когда я рос на Глубоком Юге в 1950-х и 1960-х годах, мы выращивали горох на акрах земли или даже больше. Горох был основным продуктом питания для большинства из нас. Я знаю, что каждую неделю мы ели горох с кукурузным хлебом. Хотел бы я выложить фотографию маленького зелёного горошка в сравнении с полевым горохом. Они такие разные.

Из того, что мне удалось найти, следует, что мозговой горох — это то, что мы называем кормовым горохом. В нём меньше сахара, и его выращивают на корм животным, но его также выращивают и продают в виде дроблёного гороха в обычных продуктовых магазинах.
См. Сухой полевой горох

Я жил по обе стороны Атлантики и никогда не замечал особой разницы в горохе, но, с другой стороны, я не знаток. В Великобритании в магазинах обычно продаются два вида гороха: обычный горох (он же садовый горох) и мелкий горох, который моложе обычного. Мелкий горох намного слаще садового, который крупнее и менее ароматный. Насколько я помню, в Штатах я никогда не видел «пети пуа», но там обычно есть горох и «сладкий горошек», а сладкий горошек, как правило, слаще обычного. В Великобритании также есть продукт под названием «разваренный горошек», когда горошек разминают и подают в виде жидкости — это не так плохо, как может показаться, и при правильном приготовлении он может быть вкусным. Если его подают дома, то обычно из банки.

Что касается того, как приготовить горох так, как вам нравится, я бы спросил у того, кто готовит ужин в вашей семье, какой сорт гороха они используют и как долго его варят. Раньше в Великобритании овощи варили до тех пор, пока они практически не распадались на части, но за последнее десятилетие качество кухни значительно улучшилось, и теперь такое встречается гораздо реже.

По моим впечатлениям, в Великобритании гороху дают дольше созревать перед сбором урожая, и в результате он становится более крахмалистым, чем сладким. Кроме того, его, похоже, регулярно переваривают (с точки зрения жителя США).

Я был в Великобритании всего один раз, поэтому всё, что я знаю о «британском» горохе, — это то, что он в основном «мягкий». Я знаю, что американские сорта фруктов и овощей с большей вероятностью будут выведены с учётом содержания сахара, чем европейские.

Я подозреваю, что в Великобритании вы в основном покупали «горох в стручках», который также называют «английским горохом».

Поскольку я не знаю, как классифицируют горох в Великобритании (кроме «ешьте всё подряд»), вот что я знаю о горохе в США (возможно, это неполный список; я не смог найти авторитетный исчерпывающий список):

• Снежный горошек, он же сахарный горошек; продаётся в свежем или замороженном виде, в виде стручка, почти плоского, с очень маленькими горошинами внутри; его едят целиком (mange tout)


• Сахарная кукуруза: она же сахарная кукуруза; продаётся в свежем виде весной, а иногда и поздней осенью. Продаётся в виде целых стручков с крупными зёрнами (иногда настолько крупными, что они начинают сплющиваться); вы едите стручок целиком (mange tout)


• лущильный горох: он же садовый горох, лущильный горох, английский горох; весной продаётся в свежем виде в стручках, но стручок не съедобен. Некоторые сорта слаще других.


• полевой горох, или лущильный горох; используется в качестве осеннего покровного растения, обычно продаётся в сушёном виде или используется в качестве корма для скота.


• арахис (возможно, это не горох, но точно не орех): по мере роста наклоняется, поэтому стручки растут под землёй. Может продаваться в свежем виде («зелёный арахис»; быстро портится, доступен только в регионах, где его выращивают) или в сушёном виде («сырой арахис»), но в США его обычно продают в приготовленном виде (в основном жареным, но также и жареным во фритюре и варёным (сезонно) на юге США)

А чтобы различать их, нужно обработать:

• свежий горошек: возможно, где-то его продают уже очищенным, но здесь я могу найти только неочищенный горошек, а снежный горошек обычно можно купить только вне сезона.


• замороженный горошек: обычно обозначается как «сладкий горошек» или «мелкий горошек»


• сушёный горох: я не уверен, из какого гороха он сделан — садового, лугового или из обоих видов


• лущёный горох: сушёный горох, очищенный от кожуры и разделённый пополам; готовится так же, как чечевица


• консервированный горошек: гадость; я не уверен, что это вообще еда; избегайте его любой ценой

А ещё у нас есть всё, в названии чего есть слово «горох», но на самом деле это растения из разных семейств (я думаю, что все они относятся к бобовым):

• голубиный горошек


• черноглазый горох (вигна)


• «Горох» в «горохе с рисом»


• нут


• измельчитель гороха


• гороховый крем

...и если кто-нибудь знает о различиях в названиях блюд в США и Великобритании, пожалуйста, добавьте информацию в Перевод кулинарных терминов из США / Великобритании / Австралии / Канады / Новой Зеландии