Регистрация Войти
Вопрос

Приводит ли добавление соли при приготовлении чёрных бобов к увеличению времени приготовления или отсутствию размягчения?

Я слышал, что при приготовлении бенгальского грамма с солью время приготовления увеличивается по сравнению с приготовлением без соли.Поэтому я добавляю соль непосредственно перед подачей карри.Другие бобовые, например маш, готовят с солью, и при этом не возникает проблем с замедленным размягчением.Действительно ли бенгальский грамм или нут так сложно готовить?Если да, то почему?



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76706/does-cooking-black-bengal-gram-with-salt-lead-to-increased-cooking-time-or-lack
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Нет, это распространённый миф. Если вы хотите это проверить, не нужно «один раз попробовать с солью». Разделите одну и ту же порцию фасоли и приготовьте её в двух вариантах: с солью и без, в одинаковых условиях, а затем повторите. Так поступил автор кулинарного блога, хотя он, похоже, не повторял эксперимент: http://www.seriouseats.com/2016/09/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad.html. Солёная фасоль оказалась немного вкуснее несолёной, и теперь он всегда варит её в подсоленной воде.


  1. Я не думаю, что это правда. Скорее всего, соль поможет бобам мунг (нут или турецкий горох) быстрее развариться, потому что они будут лучше впитывать влагу и, следовательно, быстрее разварятся.



    Если вы замочите нут на ночь (это нужно сделать для улучшения вкуса, текстуры и простоты приготовления), то добавление соли во время замачивания точно не увеличит время приготовления, так как в нуте будет больше воды и он приготовится быстрее.
  1. Я протестировал две партии.Мне показалось, что после добавления соли они не становятся мягче.Я заметил это только с чёрным машем.Все остальные бобовые, даже белый маш, хорошо сочетаются с солью.Чёрный маш намного твёрже других бобовых и фасоли.Вопрос конкретно об этом.Поэтому я приложил фотографию, чтобы избежать возможных обобщений.
  1. У меня сложилось впечатление, что на сайте было довольно много вопросов на эту тему, возможно, не конкретно об этой фасоли, но принцип тот же. Но я нашёл только вопросы о добавлении соли в воду для замачивания, а не в воду для варки. cooking.stackexchange.com/questions/20754/….
  1. Недостоверный источник... это совет, который мы получали от старших... я тоже убедился в его правдивости, когда однажды попробовал приготовить с солью... мясо совсем не стало мягким даже после длительной варки
  1. Мне любопытно, откуда вы взяли информацию о более длительном времени приготовления?
Вы уже ответили на этот вопрос