Мойте вок после каждого использования

Изменение цвета — это, по сути, подгоревшее масло. Это не то же самое, что «приправа» в чугунной сковороде. То количество, которое у вас есть, не представляет проблемы, но если оно накопится, то станет проблемой. Если поместить сковороду в посудомоечную машину, большая часть нагара сойдёт, или можно использовать средство для чистки духовок (в обоих случаях используется каустическая сода). KH7 отлично подходит для решения подобных проблем, но также можно использовать собственные силы и губку для мытья посуды. Есть несколько старых способов, например, отварить в нём ревень. Почему это работает? Потому что это слабая форма соляной кислоты, которую, если бы вы жили в Испании, вы бы просто купили в магазине. Так что в конце дня просто замочите его в горячей воде для мытья посуды, потрите стенки, и вуаля — он готов для приготовления ещё одного вкусного блюда! Комментарий о том, что это не настоящий «вок», одновременно полезен и бесполезен. Не у всех есть место для всех кухонных принадлежностей и сковородок, а ведь многие блюда, приготовленные методом стир-фрай, получаются очень вкусными, если использовать сковороду с высокими бортами — возможно, это одна из самых полезных сковородок на кухне.

Если вам действительно нравится готовить в воке, купите несколько абразивных губок, и за несколько сеансов масляные пятна исчезнут сами собой. Затем повесьте его на стену и купите вок из углеродистой стали с кольцом и бамбуковой щёткой для чистки. Европейцы пытаются сделать всё новым и улучшенным, хотя вок существует уже четыре тысячи лет. Проблема в плоском дне: еда просто лежит и тушится, а если вы разогреете вок как следует, масло подгорит, как и раньше. У вас очень красивая сковорода, и вы найдёте ей достойное применение, но не для вок-сковороды. Всё необходимое и обучающее видео вы найдёте на YouTube. Приятного аппетита!

Вы наблюдаете полимеризацию масла, также известную как пригорание. На нержавеющей стали это не обязательно, но может произойти само по себе при определённых условиях (очень тонкий слой масла или лишь масляный туман на очень горячей поверхности сковороды), а при приготовлении в воке эти условия создаются как минимум на части поверхности.

Вам решать, оставить его или очистить. На нержавеющей стали не получится создать идеальный слой приправы, он будет неоднородным, потому что не может закрепиться так же хорошо, как на химически активных сталях или железе. Но поскольку на нержавеющей стали он не выполняет своих функций, качество слоя не так важно. Просто следите за тем, чтобы он действительно оставался приправой (состоящей из пригоревшего разложившегося масла), а не обугливался из-за углеводных отложений.

Если вы решите его почистить, то не добьётесь результата с помощью физических усилий или обычных чистящих средств. Более удобный способ — использовать чистящие средства на основе бора, но в некоторых странах Европы они не продаются из соображений безопасности и защиты окружающей среды. Другой способ — использовать натриевую щёлочь, которая не так токсична, как бор, но требует соблюдения мер предосторожности, поскольку она очень едкая.

Вы также можете отказаться от этого вока и перейти на вок из углеродистой стали, который лучше сохраняет приправы (а также стоит в разы дешевле, что не так страшно, если он перестанет выглядеть как новый). Для этого решения вам также нужно правильно подготовить вок к использованию, что поначалу требует определённых навыков.

Дополнительное примечание:

Я делаю это неправильно

Возможно, вы неправильно готовите в воке — я удивлён, что дно у вас такое чистое, а на стенках столько полимеризованного масла. Я подозреваю, что вы слишком много кладёте на дно и недостаточно прижимаете продукты к стенкам. Но это лишь предположение, поскольку это влияет в основном на вкус, а не на чистоту.