Регистрация Войти
Вопрос

Как высушить нарезанные фрукты во влажной среде?

Как лучше всего высушить нарезанные фрукты для последующего использования в условиях повышенной влажности и обилия фруктов в определённое время года? Я не хочу использовать какое-либо оборудование, требующее подключения к электросети/активного нагрева (например, духовку)... Можно ли просто нарезать фрукты и оставить их на солнце/на воздухе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76722/how-do-you-dry-fruit-slices-in-a-humid-environment
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я видел серию " Good Eats", где Элтон Браун использует обычный коробчатый вентилятор и фильтры кондиционера для обезвоживания вяленого мяса. Похоже, что то же самое можно применить и к фруктам, согласно его посту в Food Network. Хотя не уверен, сработает ли это во влажной среде.




    Специальное оборудование: 1 вентилятор, 4 бумажных фильтра для кондиционера, 2 эластичных шнура, 6 пластиковых листов для дегидратора (14 на 14 дюймов)
    В большой миске смешайте лимонный сок и воду. Отставьте в сторону до использования.
    Очистите фрукты от кожуры и сердцевины и нарежьте кубиками по 1/2 дюйма, кроме клубники. Нарежьте клубнику ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Положите фрукты в лимонный раствор и оставьте на 2 минуты. Достаньте и тщательно просушите.
    Положите 1 (14 на 14 дюймов) пластиковый лист для дегидратора на 1 из фильтров кондиционера. Положите фрукты на пластиковый лист для дегидратора и накройте другим пластиковым листом. Повторите этот процесс с оставшимися пластиковыми листами и ещё двумя фильтрами, укладывая их поверх первого. Сверху положите оставшийся пустой фильтр. Затем положите вентилятор на бок и сверху положите фильтры. Прикрепите фильтры к вентилятору с помощью двух эластичных шнуров. Поставьте вентилятор вертикально, подключите его к сети и включите на максимальную мощность. Сушите в течение 42–48 часов. После сушки фрукты должны стать эластичными, но не липкими. Из фруктов не должна выделяться влага. Если вы используете промышленный дегидратор, следуйте инструкциям производителя.
    Достаньте фрукты из фильтров и храните в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.
    Рецепт предоставлен Элтоном Брауном, 2007 г.




    Подробнее читайте по ссылке: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dried-fruit-recipe.html?oc=linkback

  1. ... дегидратор.


    Если только у вас нет каких-то других ограничений, о которых вы не упомянули, то это именно то, для чего они предназначены. Когда у нас была газовая духовка с постоянно горящим фитилём, она оставалась достаточно тёплой, чтобы её можно было использовать в качестве примитивного дегидратора. Сейчас я просто использую обычную электрическую модель с подогревом и вентилятором.


    круглый дегидратор квадратный дегидратор


    Изображения приведены в качестве примера, а не для рекламы.
  1. @gitmach Возможно? Или активный нагрев, то есть что-то, для чего нужно электричество или пламя? Но, возможно, их беспокоит объём, и им нравится ваше предложение, потому что у них уже есть вентилятор. В любом случае, именно поэтому я несколько раз просил их просто отредактировать вопрос и сообщить нам.
  1. @Jefromi Я думаю, что Хурай не хочет использовать оборудование, которое требует нагрева. Он заявил, что не хочет использовать «любые системы, подключения, печи и т. д.».
  1. Погодите, то есть вас устраивает какое-то оборудование? Не могли бы вы пожалуйста отредактировать свой вопрос, чтобы люди могли понять, что вас устраивает, а что нет?
  1. #Gitmach, спасибо, я попробую немного доработать вашу идею и сообщу о результатах. Похоже, это может сработать
  1. @Hoooray Если вы просите о чём-то сложном или невозможном и первый ответ, который вы получаете, — это то, что это действительно невозможно, это не значит, что вы обратились не по адресу. Я понимаю, что вам не понравился этот ответ, но, пожалуйста, постарайтесь не критиковать из-за этого сайт или автора.
  1. ладно, я, конечно, не моряк, не метеоролог и не геолог, но кого это волнует. Да, я понимаю, что из-за высокой влажности вещи могут сгнить, поэтому я хотел узнать, как их высушить. Очевидно, я обратился не по адресу
  1. Если у вас нет настоящей волшебной палочки, которой вы могли бы взмахнуть над фруктами, произнося дегидратирующее заклинание, вам придётся иметь дело с реальным миром. В реальном мире вам нужно либо начать с благоприятных условий для сушки, либо создать благоприятные условия для сушки. Поскольку у вас нет первого, вам нужно ЧТО-ТО, что поможет снизить влажность вокруг фруктов. Это и есть «как сушить продукты», и вам нужно этому научиться. Самый простой способ сделать это — нагреть воздух, что и делает дегидратор. Можно также удалить воду из воздуха, но это более сложный подход.
  1. Что-то про гифки с индексированным цветом. Я просто вручную добавил белый фон, и теперь всё в порядке.
  1. Что ж, если вы на своей лодке, а на острове есть мокрая и сухая стороны, вы можете загрузиться на мокрой стороне и переплыть на сухую, чтобы «высушить» вещи на солнце. В противном случае... @Jefromi — не стесняйтесь найти другое изображение — не знаю, что с этим не так.
  1. Вы указали, что среда влажная, так что в этом случае он, скорее всего, просто сгниёт, а не высохнет.
  1. Большое вам спасибо, но, прошу прощения, я не совсем ясно выразился... Я не хочу использовать какую-либо систему, конвекцию, духовку и т. д. Можно ли просто нарезать фрукты и оставить их на солнце/на воздухе?
  1. Вы действительно имеете в виду ноль нового оборудования или минимальную стоимость/объём/энергопотребление? Если второе, то вы, вероятно, могли бы сделать солнечный дегидратор из прозрачной пластиковой коробки с несколькими вентиляционными отверстиями сверху и снизу и отражающим/изолирующим слоем с северной стороны (в северном полушарии, в южном полушарии поменяйте местами).
  1. Марти любезно отредактировал ваш комментарий об оборудовании (не все бы заметили это там, внизу), но всё равно не совсем понятно: вы исключаете даже солнечные дегидраторы, которые, по сути, представляют собой коробки, которые вы ставите на солнце?
  1. О вяленых помидорах читайте в этом вопросе: cooking.stackexchange.com/questions/6059/sun-drying-tomatoes
Вы уже ответили на этот вопрос