Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить открытый и не охлаждённый контейнер с йогуртом?

Я нашёл в интернете информацию о том, что неоткрытый и нехранящийся йогурт может храниться несколько дней без холодильника. Но верно ли это для открытого и нехранящегося йогурта? Под «открытым» я подразумеваю, что я уже снял крышку и взял несколько ложек из баночки, прежде чем оставить её без холодильника.



РЕДАКТИРОВАТЬ: я вижу, что этот вопрос был помечен как дубликат. Я думаю, что ссылка, которую вы предоставили, не отвечает на мой вопрос. Йогурт — это особый продукт, поскольку он ферментирован и не может быть просто отнесён к общей категории «молочных продуктов» (как в первом ответе на связанный с ним вопрос). Более того, насколько я понимаю, у йогурта низкий уровень pH (из-за высокого содержания молочной кислоты), что предотвращает рост внешних патогенов. Таким образом, невскрытая упаковка с йогуртом может храниться при комнатной температуре как минимум пару дней. Однако, если вы хотите, чтобы я был педантичен, я задам вопрос: вероятно ли, что, открыв упаковку с йогуртом, я занёс в него патогенные микроорганизмы, которые могут быстро размножаться при низком уровне pH йогурта, если он не хранился в холодильнике?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76636/how-long-does-an-opened-and-unrefrigerated-tub-of-yogurt-last
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Когда вы открываете упаковку с продуктом, вы подвергаете его воздействию микробов из воздуха. Продукт упакован в стерильных условиях, и бактерии не попадают внутрь. Как только вы открываете упаковку с йогуртом, эти микробы начинают воздействовать на йогурт. Кроме того, если оставить йогурт при комнатной температуре, бактерии могут быстро размножиться, так как йогурт находится в опасной зоне при температуре от 4 до 60 °C. При такой температуре любой йогурт, подвергшийся воздействию бактерий из воздуха, довольно быстро прогоркнет.
  1. @Ecnerwal да, в йогурте уже есть полезные бактерии, но я не думаю, что это значит, что другие микробы не могут размножаться и портить продукт.
  1. На самом деле йогурт довольно долго выдерживается при температуре около 38 °C, что делает его благоприятной средой для йогуртовых культур и менее благоприятной для других микробов. Это не кусок сырой курицы, а полноценная бактериальная колония, которая не так благосклонна к случайным росткам.
  1. На мой взгляд, ваша опасная зона начинается с очень низкой температуры: здесь (в Германии) рекомендуемая температура в средней части холодильника (где также рекомендуется хранить молочные продукты) составляет 7 °C (45 °F).
  1. ...(сегодня не готовила). Я бы не стала оставлять открытый йогурт с закрытой крышкой на ночь в таких условиях. Но сейчас здесь зима и мух нет. Мух привлекает йогурт (и другие продукты с высоким содержанием белка), и они оставляют свой микробный след (если не яйца) на банке с йогуртом в том месте, где находится крышка. (Опыт из Италии — при комнатной температуре ≈ температура на улице около 15 °C). Судя по испорченным йогуртам, которые я видел до сих пор, причина обычно в том, что в продукт попадает что-то постороннее (обычно это один маленький участок плесени, а не несколько пятен).
  1. Поскольку в настоящее время получить ответы невозможно, я думаю, что йогурт относится к категории продуктов, которые быстро портятся. Он кислый, но не слишком (pH около 4–5, как у помидоров и бананов. Яблочный сок кислее), а типичное для молочных продуктов содержание белка делает его более подверженным быстрой порче. По моему опыту, разница (в том числе в холодильнике) между тем, чтобы открыть упаковку, и тем, чтобы достать что-то свежей ложкой, а затем плотно закрыть крышку. За пределами холодильника условия не очень хорошо поддаются описанию с точки зрения того, чего следует ожидать. Сейчас в моей кладовой (?) 11 °C, на кухне около 16 °C...
  1. Я думаю, что этот вопрос заслуживает отдельного ответа, поэтому я отвечу на него ниже, взяв за основу фрагменты обсуждения, которыми поделилась @Cindy.
Вы уже ответили на этот вопрос