Зачем в этом рецепте масло? Можно ли обойтись без него?

Вы можете смело пропустить этот шаг в своём рецепте и получить качественный результат. Как правило, в рецепте для обжарки орехов используется масло, чтобы улучшить текстуру или вкус, а также для более равномерного покрытия любыми дополнительными специями. При этом орехи обычно сами по себе маслянистые, поэтому вам не нужно добавлять ещё масла — от этого орехи станут жирными, как вы и сказали. И, как сказал Джо в своём комментарии, если разогреть мёд перед добавлением в блюдо, он создаст ту самую корочку, которая нужна для распределения вкуса.

Я бы только посоветовал вам компенсировать потерю двух столовых ложек масла, увеличив количество используемого мёда на ту же величину. Или, по крайней мере, следите за результатом и смотрите, нужно ли вам добавлять мёд понемногу. Если вы полностью откажетесь от масла, не увеличивая количество мёда или соуса шрирача, вам может быть сложнее покрыть орехи соусом.

Я просмотрела 10 разных рецептов карамелизированных орехов, и ни в одном из них не было указано, что нужно использовать масло. Поэтому я думаю, что можно обойтись без масла. Если оно кажется недостаточно жидким, подогрейте его перед тем, как наливать. Если попробуете, обязательно вернитесь и расскажите, как всё прошло!