Можно ли смешать обезжиренное молоко и сливки, чтобы получить цельное?

Если вам нужна доля жира f, полученная из сливок с долей жира c и молока с долей жира m, то доля сливок, которую нужно использовать, составляет (f-m)/(c-m).

Всё, что вам нужно сделать, — это умножить это значение на общий объём, чтобы узнать, сколько сливок нужно использовать, а затем долить остальное молоко.

Например, если вы хотите приготовить 1 стакан цельного молока жирностью 3,25 % из 36 %-ных жирных сливок и 0 %-ного обезжиренного молока, вам понадобится (3,25–0)/(36–0) * 1 стакан = 0,09 стакана сливок, или 1,5 столовые ложки. Так что возьмите 1,5 столовые ложки сливок и добавьте обезжиренное молоко, чтобы получилось 1 стакан.

Или, если вам нужно две чашки 10,5-процентного напитка «половина на половину» из 33-процентных сливок и 2-процентного молока, вам понадобится (10,5–2)/(33–2) * 2 чашки = 0,55 чашки, или примерно 1/2 чашки + 1 столовая ложка сливок. Так что возьмите 1/2 чашки плюс 1 столовую ложку сливок и добавьте 2-процентное молоко, чтобы получилось 2 чашки.

К сожалению, сложно привести действительно полезную таблицу с примерами, потому что содержание жира в молочных продуктах варьируется от страны к стране и даже в пределах одной страны. Пожалуй, самое полезное, что нужно знать, — это то, что вы можете воспользоваться Google, например, ввести запрос (10,5-2)/(33-2)*2 стакана в столовых ложках, чтобы выполнить расчёт из предыдущего абзаца.

Например, в США, как мне кажется:

• цельное молоко — обычно 3,25 %


• смесь молока и воды — обычно 10,5 % или, может быть, 12 % (может достигать 18 %)


• жирные сливки — обычно 18 % (может быть до 30 %)


• сливки для взбивания — обычно 33% (могут быть 30–36%)


• жирные сливки для взбивания — обычно 36 % (может быть выше)

Ресурсы для определения содержания жира, если оно не указано:

• Википедия о сливках




• Конвертация валют США и Великобритании (молочная продукция)

Расчёт довольно прост. Если x — это доля сливок, то итоговая доля жира составит:

f = x * c + (1-x) * m.

Это просто средневзвешенное значение жирности компонентов: x — это доля сливок, а 1-x — доля молока. (Если вы действительно хотите в этом убедиться, можете записать количество молока в каждом компоненте и общее количество, а также объемы всех компонентов и разделить их, чтобы получить результат.)

Решение относительно x даёт формулу, приведённую в начале ответа.

Простая математика

vA — это объём A

fA — доля молочного жира в A

vB — объём B

fB — доля молочного жира в B

fD — искомая дробь

fD должно находиться между fA и fB

fD = (fA*vA + fB*vB) / (vA + vB)    

fD*vA + fD*vB  = fA*vA + fB*vB   

vA*(fD - fA) = vB*(fB - fD)  

vA/vB = (fB - fD) / (fD - fA)

vA/vB — это соотношение

Таким образом, чтобы получить 0,5 из 0,25 и 0,75, нужно смешать их в пропорции 1:1

Спасибо Карлу С. из Chowhound:

Добавьте в 1 стакан обезжиренного молока следующие ингредиенты, чтобы получить примерно 1 стакан:

• 1,5 т жирных сливок = 1 % молока


• 1 ст. л. жирных сливок = 2 % молока


• 2 ст. л. жирных сливок = цельное молоко


• 5T 1t жирные сливки = пополам


• 9T жирных сливок = лёгкие сливки


• 1 столовая ложка сливок = 1 % молока


• 1 ст. л. + 2 ст. л. сливок = 2 % молока


• 3T лёгких сливок = цельное молоко


• 140 г лёгких сливок = пополам


• 2T пополам с 1%-ным молоком


• 3T пополам с 2%-ным молоком


• 4T пополам с цельным молоком

К сожалению, эта таблица расплывчата - это "1 чашка обезжиренной воды плюс X дает > 1 чашка Y, возьмите 1 чашку результата" или "X, добавьте обезжиренную воду к общему количеству в 1 чашке"? Я не уверен, как проверить, но более ранний комментарий на странице, которая показывает математику, похоже, указывает на первое.