Нужно ли промывать овощи, которые можно очистить от кожуры?

Если вы живёте на океанском лайнере, где вода на вес золота, и ваши овощи не покрыты тем, что оставляют после себя коровы, то ответ, скорее всего, будет отрицательным. Если у вас очень грязные овощи, которые нужно есть сырыми, то да, но в целом кипячение/приготовление на пару/разогрев в микроволновой печи убьют практически все бактерии. Мы живём в обществе, где заботятся о гигиене, и немного грязи вам не повредит — в большинстве случаев! О, и после того, как я преодолел более 100 000 морских миль на маленькой лодке без холодильника, я кое-что в этом понимаю — мы не используем на борту ни банки, ни пакеты.

Согласно этому источнику, неохлаждённые продукты с кожурой (например, лук и картофель) являются отличными инкубаторами для бактерий в очищенном виде, но не в кожуре.

Мой вывод: вам возможно, не нужно мыть продукты комнатной температуры с кожурой до или после очистки, но вы должны съесть их без промедления.

Абсолютно важно мыть фрукты и овощи перед употреблением в сыром виде, даже если вы собираетесь очистить их от кожуры!

Я знаю, что многим это покажется нелогичным, ведь «вредные вещества» в продуктах (в первую очередь бактерии — пестициды и другие остатки не вызовут у вас болезнь, просто они не очень аппетитны) находятся снаружи, и вы просто очищаете их от кожуры. Проблема в том, что в процессе очистки и/или нарезки продукта вы почти неизбежно переносите часть бактерий с кожуры на мякоть — ту часть, которую собираетесь съесть!

Необходимо ли это? Ну, скорее всего, вы не умрёте, если не сделаете этого. В процессе мытья в мякоть фрукта/овоща попадает лишь небольшое количество бактерий, поэтому вероятность того, что здоровый человек серьёзно заболеет, относительно мала. В худшем случае вы можете столкнуться с лёгкими симптомами пищевого отравления — возможно, настолько незначительными, что вы даже не заметите ничего подозрительного.

Также нет особой необходимости промывать продукты, которые вы собираетесь готовить. Лук и чеснок иногда едят сырыми. Помимо овощей, упомянутых в вопросе, в сыром виде часто едят огурцы, морковь и т. д.

Моя семья, зная, что я изучаю пищевую микробиологию, иногда считает меня слишком осторожной. Но лучше перестраховаться, чем потом жалеть, особенно когда покупаешь продукты в магазине. Вам не нужно мыть их, если вы собираетесь их чистить, но если у вас есть доступ к проточной воде (а у большинства из нас он есть!), всегда полезно тщательно промывать фрукты и овощи, перетирая их между пальцами.

Это очевидно, если вы не планируете снимать кожуру.

Я знаю, что это крайняя мера, и я не промываю чеснок, но даже если вы чистите его вручную, происходит перекрёстное загрязнение, так как вы прикасаетесь и к кожуре, и к очищенному чесноку. Если вы чистите, а затем нарезаете по одному зубчику, происходит небольшое перекрёстное загрязнение. Лучше всего очистить весь чеснок вручную, а затем вымыть руки перед нарезкой. Можно также промыть очищенный чеснок.

Хотя я не всегда следую тому, что проповедую, в целях безопасности пищевых продуктов я бы рекомендовал промывать любые овощи и фрукты перед тем, как снимать с них кожуру.

Причина этого в том, что, когда вы нарезаете немытый овощ или фрукт, все загрязнения с внешней поверхности попадают на ту часть продукта, которую вы собираетесь съесть.

Хотя это случается нечасто, некоторые продукты могут быть заражены кишечной палочкой, сальмонеллой, пестицидами, остатками удобрений и т. д., если их предварительно не промыть. В худшем случае это может привести к заболеванию.

Чеснок может быть исключением, так как внешнюю оболочку обычно снимают вручную, прежде чем что-либо делать с отдельными зубчиками. (За исключением случаев, когда чеснок запекают и срезают верхушку.) Лук тоже может быть исключением, если вы можете полностью снять с него внешнюю оболочку, чтобы нож не проходил сквозь неё при нарезке лука.

Я промываю домашний чеснок перед тем, как очистить его от кожуры, но не покупной чеснок или лук. Это связано с тем, что моя почва очень липкая и на кожуре остаётся так много грязи, что при подготовке чеснока она попадает повсюду. Если чеснок очень сухой, можно просто смахнуть с него грязь.

Если вы промыли головку чеснока и не собираетесь использовать её целиком, убедитесь, что она хорошо и быстро высохла, иначе она испортится.

Нет необходимости промывать чеснок или лук, а затем очищать их от кожуры. С другой стороны, я промываю морковь, огурцы и картофель перед тем, как очистить их от кожуры. Разница в том, что при очистке чеснока или лука вы фактически удаляете внешнюю оболочку. С других овощей вы просто срезаете самый верхний слой, часто не до конца.

Я никогда не промываю чеснок или лук, которые собираюсь очистить, и никогда не видел, чтобы кто-то это делал. Я смахиваю прилипшую к ним землю, но никогда не вижу её на луке или чесноке из продуктового магазина. Полагаю, в некоторых странах промывание чеснока и лука не является чем-то необычным. Если бы я такое увидел, то задумался бы, действительно ли у них есть основания считать, что их чеснок или лук настолько грязные, или это просто культурная особенность.