Регистрация Войти
Вопрос

Как убрать остроту лука для салатов без термической обработки?

Я готовлю довольно стандартный картофельный салат в средиземноморском стиле, но вместо обычного уксуса использую лимонный сок, который мне больше нравится. Однако я заметила, что красный винный уксус лучше смягчает сырой лук и, кажется, вытягивает из него острый сок, который распространяется на другие ингредиенты. Лимонный сок вкуснее, но я не думаю, что он так же хорошо воздействует на лук.



Поскольку я предпочитаю не смешивать уксус и лимонный сок, мне стало интересно, есть ли другой способ обработать сырой лук, чтобы он пустил больше сока и стал более приятным на вкус, кроме использования уксуса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76626/how-to-release-pungence-out-of-onion-for-salads-without-cooking
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я делаю так: разрезаю луковицу пополам и кладу в миску с холодной водой, а затем, после того как нарежу её, мариную в лимонном соке в течение длительного времени. Это помогает убрать остроту, и лук остаётся хрустящим.

  1. Простой способ: после нарезки положите нарезанный лук в миску с ледяной водой на 10–15 минут, а затем добавьте в салат (разумеется, без воды). Я считаю, что так из лука уходит острота и жгучесть, но сохраняется хрусткость, в то время как кислота, похоже, влияет на текстуру лука.


  1. Замаринуйте лук в кислоте на более длительное время.



    У меня есть рецепт, в котором тонко нарезанный красный лук смешивается с лимонным соком и сыром фета. Смесь настаивается на столе в течение 4 или более часов, пока лук не станет очень мягким и полупрозрачным, потеряет остроту и выделит много жидкости.
  1. Несоответствие между заголовком вопроса («Я могу есть неострый лук») и его содержанием («Я могу есть мягкий неострый лук»)?
  1. Вот как это делает мексиканский шеф-повар Рик Бэйлесс: он промывает нарезанный лук в воде, а затем стряхивает лишнюю влагу.
  1. Я не согласен. Я понимаю это так: автор хочет получить мягкий лук без использования уксуса и лимона. Правильный ответ — замариновать лук в лимоне на более длительное время.
  1. На мой взгляд, это правильный ответ на вопрос. Если замачивать лук в уксусе дольше, получится маринованный лук, который по вкусу отличается от того, что хочет получить автор вопроса.
  1. Принцип тот же, но в большинстве ответов предлагается использовать кислоту, чего, как вы сказали, вы делать не хотите.
  1. возможно, это дубликат cooking.stackexchange.com/questions/20263/…
Вы уже ответили на этот вопрос