У меня есть два дня, чтобы разморозить индейку весом 7,2 кг. Можно ли начать размораживать её в холодной воде, а потом оставить в холодильнике?

Можно разморозить индейку в течение нескольких (или одного) часов в холодной воде, а затем убрать в холодильник. Просто следите за тем, чтобы вода оставалась холодной, и убирайте индейку в холодильник сразу после того, как достанете её из воды. Министерство сельского хозяйства США и компания Butterball проявляют чрезмерную осторожность, скорее всего, потому, что многие люди не умеют следовать инструкциям. Холодная вода — хорошо, тёплая вода — плохо

На самом деле я бы размораживал мясо в медленно текущей холодной воде в течение нескольких часов, а затем хранил бы его в холодильнике до момента приготовления.

Так получилось, что я живу в той части света, где я могу без зазрения совести часами держать кран с холодной водой открытым. Здесь нет дефицита воды, а тающие ледники невероятно огромны. В некоторых частях света (и даже здесь, в США) размораживание индейки таким способом было бы экологически небезопасным. Поэтому в таких регионах обязательно покупайте замороженную индейку за несколько дней до праздника, чтобы у вас было достаточно времени для разморозки в холодильнике.

Я думаю, что можно сначала замочить в воде (на 4 часа), а затем убрать в холодильник.

Или подержите его все 8 часов в воде и уберите в холодильник.

Согласно ссылке в первом комментарии, готовить нужно сразу после размораживания в воде. В таком случае просто сделайте наоборот и начните размораживать в холодильнике.