Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли хороший рецепт вегетарианской карбонары?

Мой партнёр теперь вегетарианец, и единственное блюдо, которое я скучаю по вечерам, когда мы готовим вместе, — это спагетти карбонара. Чем можно заменить панчетту/бекон? Свинина не только придаёт блюду вкус, но и за счёт горячего жидкого жира эмульгирует остальные ингредиенты и готовит яйцо. Таким образом, другой ингредиент должен выполнять обе функции свинины.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76567/is-there-a-good-way-to-make-vegetarian-carbonara
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Вегетарианский бекон существует. Это тонко нарезанный тофу, соевый соус и жидкий дым. Я не большой поклонник жидкого дыма, поэтому, скорее всего, просто добавлю немного копчёной паприки. Или вы можете просто купить его в магазине, если он там есть.



    Чтобы корочка получилась хрустящей, слегка сбрызните картофель кулинарным спреем (обычно это рапсовое масло), прежде чем выкладывать его на сковороду для жарки.



    Что касается жира, я согласен с rackandboneman в том, что топлёное масло — лучший вариант. Но вам также не стоит делать что-то слишком похожее на голландский соус из яиц и сливочного масла, поэтому, когда вы закончите с яйцами, можно добавить немного жирных сливок.


  1. Не стоит искать все эти функции в одном готовом ингредиенте.



    Чтобы добиться копчёного вкуса и текстуры бекона, попробуйте разные марки (они отличаются по вкусу и текстуре) и виды нарезки (то есть то, КАК вы его нарезаете) копчёного тофу. В качестве заменителя бекона также часто рекомендуют водоросли дульсе (но они могут иметь слишком рыбный вкус).



    Если вам нужен горячий насыщенный жир, вам нужно будет добавить его отдельно в нужный момент — или отдельно обжарить вышеупомянутые ингредиенты на избыточном количестве сливочного/растительного масла (чтобы придать им аромат дымка), а затем добавить их вместе с этим избыточным количеством масла (или перед этим). Сливочное масло или топлёное/очищенное сливочное масло (вероятно, предпочтительнее из-за термостойкости) по химическому составу (в основном насыщенные жиры) ближе к жиру от бекона, чем растительное масло.
  1. Я даже не уверен, что копчёная версия изначально была азиатской :)
  1. @rackandboneman Возможно, это лучший вариант, так как в нём есть хоть немного натурального дыма. Я побывал во многих странах Азии и ещё ни разу не видел копчёный тофу в продуктовом магазине. Хотя, думаю, он неплохо передаёт вкус, но, честно говоря, я не уверен.
  1. В конце концов, если тонко нарезать копчёный тофу (который вполне доступен по крайней мере в некоторых странах) и, возможно, замариновать его в соевом соусе, результат будет похожим?
  1. Ты пробовал? @Калеб? Как получилось? Я тоже скучаю по карбонаре.
  1. Я собираюсь попробовать это после безумных праздников и обязательно поделюсь впечатлениями!
  1. Я только что наткнулся на это на сайте Serious Eats: seriouseats.com/recipes/2017/03/…
  1. Хороший вопрос. Вегетарианец, предпочитает веганство. Я написал «веганство» в вопросе, потому что думал, что смогу найти интересную веганскую альтернативу, но, похоже, в итоге получится просто набор неподходящих замен. Я собираюсь изменить вопрос на «вегетарианство», что значительно упростит задачу.
  1. Ваш партнёр — вегетарианец или веган? Вопрос звучит так, будто вы пытаетесь исключить из рецепта яйца, сыр и бекон. Разве они не едят ничего из этого?
  1. @rumtscho Я убрал из своего вопроса фразу «с приятным вкусом». Я добавил её, потому что вполне возможно, что есть альтернативный подход, но он настолько надуманный, что не будет приятным на вкус. Некоторые веганские заменители лучше не веганскими не называть. Надеюсь, этот к ним не относится!
  1. Если вы даже не можете понять, с чего начать приготовление блюда по рецепту, то говорить о том, что «моя версия получилась слишком сухой», просто бессмысленно, потому что вы вообще не можете приготовить ни одну из версий.
  1. (продолжение). недостаточно хорошо, не могли бы вы описать, что вы ожидаете от замены, чтобы она была признана достаточно хорошей? Я оставлю ваш вопрос без изменений, но его всё же стоит немного доработать. Если вы конкретизируете его, то, скорее всего, получите более качественные ответы. Кроме того, видя, сколько результатов вы получаете при поиске "веганский рецепт карабонары" в Интернете, обычным способом было бы попробовать их и посмотреть, подходят ли они вам ) и если нет, то почему) вместо того, чтобы ломать голову с нуля, как приготовить совершенно новый рецепт.
  1. @Caleb Я почти уверен, что где-то в вашей проблеме кроется хороший вопрос, на который можно ответить, и без «приятного вкуса» он уже звучит намного лучше. У меня всё ещё есть ощущение, что здесь не хватает цели. Я имею в виду, что если кто-то добавит в спагетти пюре из авокадо с мармайтом и назовёт это «по-карабонарски», а другой добавит крем из кешью с кусочками оливок, будут ли эти ответы достаточно хороши для вас, или вы скажете, что это совершенно разные блюда? Если они оба хороши, как можно сказать, какой вариант «лучше», ведь оба они имеют случайный вкус и примерно одинаковую текстуру? Если они (продолжение)
  1. Для бекона (американский вариант; можно также использовать гуанчиале или ветчину (prosciutto cotto .. НЕ прошутто крудо (например, пармская ветчина)) : cooking.stackexchange.com/q/30111/67 ; cooking.stackexchange.com/q/4601/67 ; о сыре см. cooking.stackexchange.com/q/41935/67 ... с яйцами пока неясно, но чтобы приготовить соус, похожий на бешамель, с начинкой, см. cooking.stackexchange.com/a/676/67 ... а ещё попробуйте потушить белую фасоль в овощном бульоне до кремообразной консистенции, а затем измельчите её (и при необходимости разбавьте). И посмотрите cooking.stackexchange.com/q/15475/67
  1. @rumtscho : по сути, это набор рецептов с заменой ингредиентов. Я бы даже не знал, с чего начать, чтобы найти что-то, что загустеет так же, как яйца в этом рецепте... Обычно для выпечки используют «льняное яйцо», но оно не подойдёт для карбонары. Вместо свинины можно использовать очень сытные грибы (возможно, сушёные и восстановленные). Вместо сыра можно использовать пищевые дрожжи или мисо, но это может нарушить процесс загустения... И я понятия не имею, с чего начать, когда дело касается яиц. «Льняное яйцо» не загустеет должным образом и будет зернистым. Подойдут ли заменители яиц?
  1. Извините, но я не вижу здесь вопроса, на который можно дать ответ. «Хороший вкус» — понятие субъективное. «Яйцо + бекон + твёрдый сыр» — если вы ищете веганские ингредиенты, которые по вкусу будут напоминать эту конкретную комбинацию, то вы ничего не найдёте. Общий вопрос «Какие ингредиенты я использую?» приведёт к появлению неупорядоченного списка продуктов с умами, которых у нас и так немало. Если бы вы знали, что не так, например, попробовали приготовить блюдо по существующему рецепту и обнаружили, что вкус вас устраивает, но блюдо получается слишком сухим, то на этот вопрос было бы гораздо проще ответить.
Вы уже ответили на этот вопрос