Влажные начинки в шоколаде

Чтобы исправить ваше утверждение:

Вода — злейший враг жидкого шоколада...

Вы даже можете дать растопленному шоколаду и жидкости соприкоснуться, это не приведёт к застыванию шоколада, в отличие от перемешивания.

Если вы хотите приготовить шоколадное лакомство с начинкой, которое часто называют бельгийским пралине (но названия могут отличаться), вы можете пойти разными путями:

• Подготовьте (полу)твердую основу, например кусочек марципана или, если он достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать, помадку, а затем покройте его, окунув в темперированный шоколад.


• Приготовьте полую оболочку, залив темперированный шоколад в формы и вылив его обратно до того, как он застынет. Затем наполните оболочку желаемой начинкой, оставив немного места сверху. Закройте оболочку, нанеся на неё шоколад с помощью кондитерского мешка или просто залив его. Дайте остыть между этапами и перед извлечением из формы.


• Для очень жидких начинок, таких как ликёр, нужны половинки с небольшим отверстием. Вы можете сделать их самостоятельно, используя специальную форму с небольшим отверстием или изготовив полусферы, «склеив» две половинки, а затем с помощью тёплого инструмента проделав в шарике отверстие. Или вы можете заказать их у специализированных поставщиков. Наполните половинку жидкой начинкой, а затем закройте отверстие, выдавив на него каплю шоколада.
  
  По желанию: окуните заполненный предмет в шоколад, чтобы скрыть швы и т. д.