Вопрос
canardgras
Вчера 20:59
Чем можно заменить тупика?
Я пытаюсь воссоздать фарерское блюдо из тушёного тупика, фаршированного пирогом.
Поскольку я живу в Великобритании, мясо тупика не так просто достать (если вообще можно).
Если вы пробовали мясо тупика или знаете что-то о его характеристиках, что бы вы посоветовали в качестве разумной замены?
Первой мне пришла в голову мысль о дикой утке, например чирке или крякве, но их мясо, как правило, очень постное, и они не выдержат 90-минутного приготовления, как в рецепте с тупиком. Это наводит меня на мысль, что мясо тупика может сильно отличаться от того, как я его себе представляю.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76542/what-is-a-good-substitute-for-puffin
1
Однажды в Исландии я попробовал копчёного тупика. Он напомнил мне нежирную, сильно пахнущую дичью/кровью утиную/гусиную грудку, сваренную на медленном огне до полной мягкости. Я помню, что волокна (мясные волокна) были очень мелкими. Также чувствовался лёгкий привкус рыбы (который был замаскирован копчёной обработкой), но я не уверен, что мне это не показалось, ведь тупик — морская птица.
Я погуглил информацию о фарерском тупике (здесь), и мне кажется, что время приготовления в 90 минут нужно для того, чтобы тесто, завёрнутое в птицу, как следует пропеклось. То есть тупик — это просто ёмкость для медленного приготовления пирога внутри.
Если бы мне пришлось гадать и вы могли бы отказаться от эстетики целой фаршированной птицы, то, возможно, вы могли бы имитировать вкус, приготовив гусиную/утиную грудку в панировке, с небольшим количеством печени в пакете (если только ваша утка не была очень жирной). Я не знаю, как (или зачем) вы бы добавили этот элемент рыбности.