При приготовлении теста для печенья я забыла добавить соль. Можно ли как-то добавить соль?

Многие виды теста для печенья хорошо переносят чрезмерное перемешивание. Можно просто добавить соль и перемешать в миксере. Соль не распределится идеально равномерно, но этого будет достаточно.

На самом деле... становится модным посыпать блюда сверху солью, а не добавлять её в блюдо. (См. солёную карамель.) Вы используете крупные кристаллы соли, чтобы добавить хрусткости и текстурного контраста. Соль растворяется во рту, создавая интересный контраст вкусов.

Итак, если у вас есть кошерная или другая необычная соль, вы можете просто испечь печенье и посыпать его солью, пока оно ещё тёплое. (Используйте примерно в 1,5–2 раза больше крупной рыхлой соли, чем обычной поваренной. Или просто используйте обычную поваренную соль, если она у вас есть.) Я часто так делаю с песочным печеньем, посыпая его солью непосредственно перед тем, как отправить в духовку.

На этом этапе я рекомендую пропустить этот шаг. В конечном счёте это вряд ли «испортит» ваше печенье. Обычно соль добавляют для усиления вкуса, а не по каким-то химическим причинам. Однако важность соли может немного различаться в зависимости от типа печенья, которое вы готовите. Например, для сахарного печенья или печенья с шоколадной крошкой соль вряд ли понадобится. Что касается печенья с арахисовым маслом, то соль придаёт ему особый вкус, но если вы используете солёный арахис/арахисовую пасту, то, скорее всего, в ингредиентах уже достаточно соли, так что, скорее всего, всё будет в порядке.

Смешивание соли с мукой — важный этап, который гарантирует равномерное распределение соли. Если хорошо перемешать соль с готовым тестом, оно может стать слишком плотным, и печенье получится жёстким. Кроме того, в нём могут остаться несолёные участки.