Вопрос
Joseph
Вчера 20:59
Мне нужен хороший заменитель яблочного пюре для рецепта мармелада
Мне нужно яблочное пюре для рецепта мармелада, но у меня его нет. Чем его можно заменить? Я видел, как люди советовали использовать масло, но какое именно? И нужно ли его столько же, сколько яблочного пюре?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76555/i-need-a-good-substitute-for-applesauce-in-a-gumdrop-recipe
1
При замене масла в выпечке на яблочное пюре соблюдайте соотношение 1:1. 1/4 стакана яблочного пюре на 1/4 стакана масла (кроме печенья).
Смысл использования яблочного пюре вместо масла заключается в том, что в яблочном пюре много пектина, а пектин может образовывать плёнку вокруг отдельных зёрен муки, как и масло.
В целом подойдёт пюре из любых других фруктов с высоким содержанием пектина, например банана. В основном это фрукты с высоким содержанием пектина и без лишней влаги.
Что касается масла, то подойдёт любое растительное. Я предпочитаю рапсовое масло миндальному, виноградному или оливковому. Дело в том, что вкус этих масел, на мой взгляд, слишком сильно меняет вкус блюда.