Вопрос
gaazkam
Вчера 20:59
Можно ли привыкнуть к насыщенным вкусам, сохранив при этом чувствительность к тонким оттенкам?
Можно ли оценить вкус блюда, слегка приправленного чёрным перцем, если вы способны принять участие в соревновании по поеданию чили? Или вы не почувствуете разницы?
Если вы можете выпить стакан неразбавленного лимонного сока, то почувствуете ли вы лёгкое изменение вкуса, которое происходит, когда вы кладёте ломтик лимона в чашку с чаем?
Если вы можете выдержать рюмку 96,6-процентного ректификованного спирта, сможете ли вы отличить стакан яблочного сидра от слегка перебродившего 1,2-процентного крепкого сидра?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76437/is-it-possible-to-be-able-to-withstand-intense-flavors-while-preserving-sensibil
1
Вероятно, верно то, что терпимость к крайним проявлениям определённого вкуса или ощущения будет связана с менее выраженным восприятием небольших доз того же самого.
Например, если кто-то может переносить очень острый перец, то он вряд ли почувствует небольшую остроту. Острота не обязательно должна быть экстремальной: вполне нормально, когда человек с хорошей переносимостью не чувствует остроты в еде, в то время как человек с низкой переносимостью считает её острой. Точно так же, если кто-то вообще не чувствителен к кислоте и может пить лимонный сок, то он не ощущает этот вкус и, скорее всего, не заметит, если в воду добавить немного лимонной кислоты.
Но это не значит, что они не смогут воспринимать другие вкусы. Чёрный перец отличается по вкусу от острого перца, поэтому человек, устойчивый к острому вкусу, скорее всего, всё равно почувствует вкус чёрного перца. Человек, устойчивый к кислому вкусу, может не почувствовать кислинку от небольшого количества лимона в воде, но, вероятно, почувствует его аромат. Человек, привыкший к крепкому алкоголю, может не сразу заметить содержание алкоголя в сидре, но он точно почувствует сладость, газированность и яблочный вкус, которые отличают его от воды.
Похоже, вас также интересует человек, обладающий исключительной толерантностью к всему. Прежде всего, имейте в виду, что восприятие вкуса состоит из двух частей: вкуса и запаха.
Ваш язык воспринимает небольшое количество основных вкусов, большинство из которых легко переесть, например, острое и кислое, о которых вы упомянули, а также горькое и солёное. Если у человека высокая переносимость этих вкусов, он, скорее всего, будет менее чувствителен к их небольшому количеству. Сладкое, вероятно, является исключением: каждый может есть чистый сахар, а также ощущать оттенки сладости. Горький вкус также уникален тем, что существует большое разнообразие веществ с горьким вкусом, и у людей может быть разная чувствительность к ним.
Уникальность продуктов во многом определяется разнообразием запахов, которые улавливает ваш нос. В большинстве случаев нереально столкнуться с очень интенсивными ароматами. Но в целом я бы предположил, что да, если, например, вы чувствуете запах апельсинового экстракта и почти ничего не чувствуете, то вы точно не заметите ни малейшего намёка на апельсин. Обратите внимание, что речь идёт не о том, чтобы выдержать интенсивный вкус, а о том, чтобы вообще не почувствовать вкус. С другой стороны, если вы просто терпите это, то, возможно, это нормально, и ваше восприятие небольших доз будет в порядке. Более реалистичная проблема — это просто привыкание: если вы привыкли к тому, что вся ваша еда пахнет апельсином, вы перестанете это замечать и, вероятно, не будете обращать внимания на небольшие изменения, но всё равно заметите отсутствие запаха.
Если гипотетически представить, что кто-то действительно не чувствует основных вкусов и ароматов, то да, ему будет сложно самостоятельно приготовить блюдо, которое понравится другим. Конечно, он может следовать рецептам или учиться у других, что им подходит, и даже проявлять творческий подход, следуя советам окружающих.