Почему моя пицца получается «размокшей»?

Если положить толстый слой тёртого сыра поверх свежих нарезанных овощей, ломтиков мяса и грибов/лука и соуса для пиццы, то верхняя поверхность запечатается, а влага в виде пара останется внутри. Крахмал в сыром тесте превратится в клей, который станет густым и липким. Попробуйте сначала запечь пиццу только с начинкой, а затем добавьте сыр и запекайте, пока сыр не расплавится/не станет хрустящим.

Перед использованием обязательно быстро перемешайте соус. Если у вас пицца с большим количеством начинки, ориентируйтесь на свой вкус и добавьте меньше соуса и сыра. Также проверьте, хорошо ли циркулирует воздух в духовке. Регулирование времени приготовления верхней части пиццы может помочь испарить влагу. Сначала поэкспериментируйте: легко передержать верхнюю часть

Прошлым летом я ездил учиться за границу, в Италию. Мы зашли в пиццерию и поговорили с владельцем о том, как он готовит свою пиццу. Вот его совет:

• Тщательно вымесите тесто, добавляя по мере необходимости муку (особенно в центр).


• Единственным ингредиентом, в котором должен присутствовать соус (или дополнительная вода), является маринара. Здесь, в США, я бы посоветовал добавить томатную пасту или просто банку томатной пасты к банке нарезанных кубиками помидоров.


• Из-за ингредиентов время приготовления увеличится, особенно в центре, но это не имеет значения.


• Мужчина использовал кирпичную печь с дровами (поэтому температура не регулировалась). Он сказал: «Вы поймёте, когда нужно ставить пиццу, по цвету кирпича». Этот тёмно-красный цвет обычно означает температуру 600–650 градусов и длится всего 5 минут. «От начала и до конца приготовление пиццы занимает всего 15 минут».


• Наконец, он упомянул, что, как вы знаете, пицца готовится с учётом двух факторов.
  
  
  
  
  • Края пиццы тёмно-золотисто-коричневые.
  
  
  • Нижняя часть пиццы местами подгорела.
  
  


• Примечание: настоящая итальянская пицца получается более влажной, чем её американские аналоги, и её следует есть с помощью вилки и ножа.
  

  ---

  
  Чтобы ответить на ваш вопрос, обратите внимание на второй пункт моего списка. Моя семья всегда готовила более густой соус, который мы намазывали очень тонким слоем. Томатная паста поможет сделать ваш соус менее жидким.

Во-первых, как и сказал Макс, вам определённо стоит готовить пиццу при более высокой температуре. В любом случае, похоже, что проблема не в духовке. Если чем больше начинки вы добавляете, тем водянистее становится пицца, то логично предположить, что начинка выделяет воду. Даже если вы процедите консервированные грибы, в них всё равно останется много воды. В некоторых сырах много воды, но в основном это касается свежей моцареллы. В целом я бы посоветовал поэкспериментировать, приготовив пиццу только с одним видом начинки, чтобы понять, какие из них выделяют воду, а затем внести необходимые коррективы.

На мой взгляд, 475 недостаточно, нужно поднять температуру как можно выше, если возможно, до 600+.

Вы хотите испечь пиццу как можно быстрее.

Используйте свежие ингредиенты, особенно грибы, так как консервированные грибы впитывают много воды (и её трудно удалить).

Проверьте томатный соус, возможно, вы положили слишком много.