Когда я нарезаю мясной рулет, он разваливается на тарелке

Бургер должен быть постным? Я добавляю в свой немного свиного жира. Иначе он развалится. Я использую бургер из мяса водяного буйвола.

Готовьте при чуть более низкой температуре (пока температура внутри мяса не достигнет 160 градусов). Дайте мясу немного остыть, прежде чем нарезать его.
Нарезайте самым острым ножом, который у вас есть.
Используйте меньше панировочных сухарей (или не используйте их вовсе) — вместо них можно попробовать использовать овсяные хлопья.
Используйте только одно яйцо и добавьте немного других жидких ингредиентов, например томатную пасту, соус, соус «Ворчестершир» или даже немного грибного крем-супа (не мой любимый вариант, но он работает).
При желании добавьте немного воды.
Выбирайте не самый постный говяжий фарш, он лучше держит форму. Вы также можете смешать разные виды фарша (80/20 и 90/10) или добавить немного другого фарша, например свиного, чтобы немного изменить текстуру.

Рецепт, который я бы попробовал:
от 450 до 680 г говяжьего фарша
1/2 стакана панировочных сухарей [или овсяных хлопьев]* (по желанию)
1 банка концентрированного томатного супа (можно использовать и другие виды)
1 яйцо
1 небольшая мелко нарезанная луковица (примерно 1/4 стакана)
1 столовая ложка вустерширского соуса
молотый чёрный перец
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана воды

Смешайте говядину, 1/2 банки супа, панировочные сухари, яйцо, лук, вустерширский соус, соль и чёрный перец в большой миске. Выложите говяжью смесь в форму для запекания и придайте ей желаемую форму. Полейте мясной рулет оставшимся супом. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 1 часа или до тех пор, пока температура в центре не достигнет 71 °C. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут.