Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли повторно использовать острый перечный соус?

Вчера вечером я приготовила желе, но оно оказалось недостаточно сладким. Можно ли сейчас открыть банки, разогреть желе, добавить сахар, повторно простерилизовать и закрыть банки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76343/can-i-reprocess-vinegar-hot-pepper-jelly
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Да, но чтобы было понятно: вы открываете банки, выливаете содержимое в кастрюлю, нагреваете и добавляете сахар (при этом повторно очищая/стерилизуя банки), затем наполняете горячие банки и консервируете. Вы не просто добавляете сахар в банки.



    Чтобы угодить фанатам безопасности пищевых продуктов, используйте новые крышки.



    Лично я считаю, что если я использую старые крышки и они герметичны, то всё в порядке, потому что они герметичны, и я это знаю, потому что на крышке есть соответствующая маркировка. Герметично — значит герметично.



    Если я использую старые крышки и они не герметичны, я знаю, что они не герметичны, и обращаюсь с ними соответствующим образом, как и с новыми крышками, которые не герметичны. Но официальная рекомендация — выбрасывать крышки и каждый раз использовать новые, даже если они были новыми ещё вчера вечером и пролежали на банках всего день (если только вы не используете «специально предназначенные для многократного использования крышки».) Я обращаю ваше внимание на то, что официальные мрачные прогнозы предупреждают о невозможности герметизации (что очевидно), а не о каких-то ужасных скрытых проблемах, поэтому я предпочитаю не обращать на них внимания, если крышка в хорошем физическом состоянии. Но это не официальная рекомендация.
  1. Строго говоря, этот совет НЕ был бы абсолютно безопасным, если бы в рецепте не было указано достаточное количество сахара. Безопасно, если «недостаточно сладко», и небезопасно, если «по ошибке забыли добавить половину сахара, указанного в рецепте».
  1. Я уже достаточно давно занимаюсь этим вопросом и могу сказать, что за несколько лет не было ни одного случая, когда бы крышка не герметично закрывала банку. Это касается небольшого количества сотен (или большого количества десятков) банок. Я выбросил много крышек, которые больше не использовал, из-за царапин/ржавчины, изгибов/вмятин, того, что они были использованы уже три раза, и т. д., но до сих пор не было ни одного случая, когда бы крышка не закрывала банку.
  1. Я думаю, что со старыми крышками тоже есть риск, что уплотнитель не будет так же хорошо держаться в течение длительного времени, а не только на следующий день. В любом случае, если уплотнитель хороший, то всё в порядке, как вы и сказали, вопрос только в том, хотите ли вы, чтобы был дополнительный риск того, что он может не подойти.
Вы уже ответили на этот вопрос