Регистрация Войти
Вопрос

Не возражают ли пельмени против того, чтобы их хранили в холодильнике?

Я приготовила клецки из белой муки и растительного жира Atora. Жир в виде твёрдых гранул, поэтому я не беспокоюсь, что тесто получится слишком крутым. Я приготовила их одновременно с рагу, чтобы не мыть много посуды. Затем я оставила их в холодильнике на 4 часа, прежде чем положить в кастрюлю на 20 минут. Кастрюля стояла в духовке при температуре 140 °C. Клецки быстро распухли и заполнили верхний слой кастрюли. Но когда их разрезали, внутри они оказались другой текстуры и (предположительно) имели вкус сырого сала и муки. Может ли это быть связано с тем, что они хранились в холодильнике или долго лежали?



Редактировать: у меня в холодильнике ещё есть несколько штук, и в них всё ещё видны кусочки сала. Так что я точно не переусердствовала с тестом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/76375/do-dumplings-mind-being-in-the-fridge
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Проблема не в том, что вы положили их в холодильник, а в том, что они были холодными, когда вы добавляли их в рагу. Это может привести к следующим последствиям:




    • Увеличьте время приготовления: 20 минут — это время, за которое вареники доходят до готовности при комнатной температуре. Если они холодные, то для их приготовления потребуется больше времени, так как их внутренняя температура ниже. В любом случае 20 минут — это ориентировочный срок. Даже если вареники комнатной температуры, их готовность следует проверять через 20 минут

    • Более плотная текстура: если добавить холодное тесто в горячую жидкость, текстура получится более плотной, потому что внешняя часть приготовится задолго до того, как внутренняя станет достаточно тёплой, чтобы расшириться



    Чтобы исправить ситуацию, нужно достать пельмени из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Для этого потребуется около 30 минут.


  1. Возможно, они были слишком холодными, когда их положили в кастрюлю. Может быть, стоит оставить их на час или два, чтобы они нагрелись, прежде чем готовить следующую порцию?
Вы уже ответили на этот вопрос