Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать форму для хлеба в качестве формы для паштета?

У меня есть формы для хлеба, и я подумала, можно ли использовать их для паштета? Я немного беспокоюсь, что они могут заржаветь. Кроме того, я видела видео, где авторы выкладывают форму пластиком, чтобы паштет легче было достать. Можно ли использовать что-то вроде «Cook and Spray», чтобы паштет не прилипал? Я немного боюсь, что пластик расплавится.



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77826/could-you-use-a-bread-tin-as-a-pate-mould
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я использовала небольшую форму для хлеба в качестве формы для паштета, и она отлично подошла. Я не вижу причин не использовать её, если размер подходит для ваших целей.



    Мне не нравится идея с пищевой плёнкой, я не хочу готовить в пластике при высокой температуре. При су-виде вы знаете, что температура не поднимется выше определённого уровня, но в духовке я не уверен, что края плёнки не нагреются настолько, что она порвётся. Обычно, когда я готовлю паштет, я выкладываю дно формы тонко нарезанным беконом, который создаёт антипригарное покрытие и придаёт блюду аромат. Более традиционным является использование курдючного сала, которое представляет собой тонкий слой жира, окружающий желудок, если я правильно помню.
  1. Эта ссылка довольно интересная. Интересно, готовят ли во Франции в некоторых мясных лавках «крепинет» — блюдо из субпродуктов, которое, по крайней мере в моей части Африки, считается едой для бедняков.
  1. В стране, откуда я родом, вы lewers en netvet — это блюдо из субпродуктов, приготовленное из бараньей печени, завернутой в курдючный жир. Поэтому я подозреваю, что оно как-то связано с печенью.
  1. На этом ресурсе говорится, что он окружает «желудок и другие органы пищеварения». Я не уверен, что печень входит в число «других органов пищеварения», но вполне возможно, что мы оба правы: culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Caul-Fat.htm
  1. Разве жир из капусты — это не жир, скопившийся в печени, придираюсь я, знаю.
  1. Да, когда вы используете бекон в качестве подложки, он не прожаривается до той степени, которая обычно характерна для бекона. Полагаю, это может оттолкнуть тех, кто к такому не привык, но для такого блюда это вполне типично. Жир из цветной капусты может показаться менее отталкивающим, так как, готов поспорить, он лучше смешивается и не выделяется как отдельный ингредиент для тех, кто не знаком с этим блюдом. Я никогда раньше с ним не работал, поэтому не могу сказать наверняка.
  1. Однажды на Рождество мама приготовила террин в беконе. Думаю, всех отпугнула вялость (по-видимому?) недожаренного бекона. Не помню, нарезала она его тонко или нет.
  1. Я купила керамические формы для хлеба и формы из пирекса в комиссионных магазинах. Это может быть лучше, чем покупать специальную форму (если только вы не собираетесь готовить паштет в больших количествах.
  1. Хороший вопрос! В моей кулинарной книге говорится, что этого делать не стоит, но не объясняется почему, поэтому я всегда задавалась этим вопросом.
Вы уже ответили на этот вопрос