Разжёванный артишок посинел

В колледже я изучал химию и подозреваю, что это произошло из-за того, что медь в артишоке вступила в реакцию с кислородом в воздухе, образовав оксид меди, который в низких концентрациях имеет очень красивый синий цвет. Возможно, когда вы его жевали, он разрушился, и кислород получил «доступ» к меди, с которой вступил в реакцию, когда вы его оставили.

Мы часто едим артишоки. Мы готовим их под давлением в старой алюминиевой кастрюле объёмом в одну кварту. Я видел, как срезанная (не разжёванная) ножка артишока становилась синей и из неё сочился сок, если она слишком долго лежала в холодильнике. В таком состоянии ножка начинает бродить, но явной плесени нет. Я ел её в таком виде, думая, что получаю дополнительную пользу. Мне очень нравятся стебли артишоков, и я покупал их с длинными стеблями в Орегоне, США. Синий цвет, по-видимому, является неотъемлемой частью цветка чертополоха.

Это должна быть реакция на определённые металлы, обычно железо или алюминий. Не знаю, почему артишок + железо = синий цвет, но, похоже, именно так это и работает.