Сколько весят яичные желтки и белки в граммах?

Средний вес крупного яйца в Канаде (без скорлупы) составляет 50 г, из них 30 г — белок, а 20 г — желток.
Чтобы получить 360 г белка, нужно 12 яиц. Чтобы получить 240 г желтков, тоже нужно 12 яиц.
Вам повезло! Просто отделите 12 яиц.
Если в рецепте указано количество в граммах, постарайтесь соблюсти его, так как это важно, но вы можете просто отделить 12 яиц. Удачной выпечки!

Эмпирическое правило для деления яйца:

• 60 % яичного белка


• 30 % желтка


• 10% скорлупы

Таким образом, всё зависит от размера яйца, которое вы используете (обратите внимание, что определение размера различается в зависимости от страны).

Пример:
Для европейского яйца категории M / американского яйца категории L весом 60 г (в середине диапазона веса) это будет 60 * 0,6 = 36 г белка и 18 г желтка.

-> Итак, вам понадобится (примерно) 10-11 белков и 13-14 желтков.

Конечно, не все яйца имеют одинаковый вес, поэтому я рекомендую вам ориентироваться на примерное количество необходимых яиц и взвешивать белки и желтки по отдельности.

Лучше всего будет приобрести небольшие кухонные весы.

В целом

https://en.wikipedia.org/wiki/Размеры_куриных_яиц

1/3 желтка

2/3 Белого

Итак, для яйца среднего размера (49,6 г), если мои расчёты сегодня утром верны.

Белый = 2/3 * 49,6 г = 33 г

Желток = 1/3 * 49,6 г = 16,5 г

На 360 г белого мяса: 360 г / 33 г = 11 яиц среднего размера

На 240 г желтка: 240 г / 16,4 г = 14,5 яиц среднего размера