Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить вареники без глютена?

Я наполовину карпатская русина, любовь к вареникам у меня в крови, но из-за недавней чувствительности к глютену я перестала их есть, и мне их очень не хватает, потому что они очень вкусные и дают много энергии (картофель в этом очень помогает).



Так может, кто-нибудь подскажет, что мне нужно заменить, чтобы сделать вареники безглютеновыми?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77745/how-can-i-make-pierogi-gluten-free
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Помните, что безглютеновое тесто не растягивается, поэтому вам нужно будет научиться складывать его и запечатывать, не прилагая к тесту слишком больших усилий, иначе оно порвётся. СОВЕТ: используйте пресс для тортильи! Положите шарик теста в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет, вырезанный с трёх сторон, и используйте пресс для тортильи вместо скалки.

  1. Основным источником глютена в варениках (во множественном числе — pierogi, в единственном — pierog) является мука в тесте. Чтобы сделать вареники безглютеновыми, можно заменить обычную муку на безглютеновую (например, рисовую). То же самое касается любой начинки: если вы обычно используете муку в качестве загустителя, попробуйте вместо неё кукурузный крахмал или безглютеновую муку. Однако важно помнить, что многие виды муки без глютена не так хорошо скрепляются, как пшеничная мука, поэтому вам может понадобиться больше сливочного масла, чем обычно.



    Редактировать



    Тесто для вареников, приготовленное с нуля, очень быстро высыхает, особенно если используется мука без глютена. Обязательно накрывайте неиспользованное тесто миской и берите из него только небольшие кусочки, пока формируете вареники и готовите начинку.



    Источник: в юности меня научила готовить вареники пожилая полька. У моей племянницы и сестры целиакия
  1. Привет, Скотт, спасибо за полезный совет! Должен сказать, что его действительно стоило бы оставить в качестве комментария, поскольку он не имеет прямого отношения к вопросу о том, как приготовить тесто. Обязательно ознакомьтесь с описанием сайта, чтобы сориентироваться, и вот немного информации о комментариях.
  1. У меня дома мы используем валик для раскатки теста. Если раскатывать тесто вручную с помощью скалки, это потребует слишком много усилий и пересушит его.
  1. Если молочные продукты не вызывают у вас проблем, я обнаружил, что мелкомолотые смеси безглютеновой муки с добавлением сухого молока лучше всего подходят для любых целей и имеют приятный вкус. Одна из марок такой муки — Cup4Cup. Есть также несколько кулинарных книг по безглютеновой кухне, в которых есть рецепты смесей муки. Одна из наиболее тщательно проработанных книг — «Тестовая кухня Америки».
  1. @leeand00 Вы можете использовать только муку, соль, молоко (или даже воду) и ничего больше, и всё равно всё получится. Сливочное или растительное масло (традиционно рапсовое или подсолнечное) добавлять необязательно.
  1. Я использую оливковое масло, а не сливочное.
  1. @leeand00: полезнее, чем сливочное масло?
  1. @Cameron : спасибо. Я думал, ты имеешь в виду одну из (дорогих) смесей для «замены муки».
  1. А я-то все эти годы думал, что это «пирог». (Шучу.)
  1. В качестве альтернативы можно попробовать использовать картофельную муку. Я никогда не готовила из неё вареники, но теоретически это должно сработать.
  1. Рисовая мука подойдёт для этой цели, если она произведена на предприятии, где не используется глютен.
  1. Есть ли какие-нибудь рекомендации по использованию безглютеновой муки для этого блюда? Я знаю, что некоторые виды муки лучше подходят для выпечки, чем для хлеба и т. д.
  1. Можно ли заменить сливочное масло чем-то более полезным?
  1. У меня нет опыта работы с ними, но есть рецепты приготовления безглютеновой пасты в домашних условиях. Правда, я не знаю, как она будет вести себя в готовом виде. epicurious ; serious eats
  1. @Joe, если вы хотите чего-то особенного, можете попробовать смесь рисовой и картофельной муки, но я бы не стал покупать готовую смесь, потому что, как вы и сказали, она довольно дорогая, а если смешать муку самостоятельно, то за ту же цену вы получите в два раза больше. Это всего лишь предположение, но из смеси 3/4 рисовой и 1/4 картофельной муки, скорее всего, получится очень хорошее тесто для вареников, так как картофельная мука связывает воду гораздо лучше, чем рисовая, но если использовать только картофельную муку, тесто получится очень плотным и с сильным картофельным привкусом.
  1. Вы можете попробовать использовать маргарин или другой заменитель сливочного масла, но они редко обладают таким же вкусом, как настоящее сливочное масло. Однако тесто должно оставаться однородным. Также важно помнить, что многие заменители сливочного масла содержат химические вещества, которые могут быть вреднее для здоровья, чем жир в сливочном масле. Лично я предпочитаю использовать настоящее сливочное масло, если это возможно, или кулинарный жир, если готовлю для человека с непереносимостью молочных продуктов.
Вы уже ответили на этот вопрос