Guillaume Brunerie
Вчера 21:29
Зачем в чизкейке взбивать сливочный сыр с сахаром?
Я приготовила чизкейк по этому рецепту (в первый раз).
Я не знала, что сливочный сыр нужно использовать комнатной температуры, поэтому достала его прямо из холодильника. Кроме того, у меня нет миксера. Так что, как вы понимаете, «взбить сливочный сыр с сахаром до получения однородной массы» было крайне сложно. Я решила не заморачиваться и просто продолжить, учитывая, что с яйцами и молоком будет гораздо проще.
В итоге у меня получилось нечто, похожее на чизкейк (текстура однородная) и, кажется, на вкус как чизкейк (хотя у меня не так много опыта в этом), но очень плотное, и я чувствую, что моему желудку трудно его переварить.
В интернете пишут, что важно хорошо взбить сливочный сыр с сахаром, чего я на самом деле не сделала, поэтому я задалась вопросом: зачем это нужно? Может быть, это объясняет, почему мой чизкейк получился слишком плотным?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77709/in-a-cheesecake-what-s-the-purpose-of-creaming-the-cream-cheese-and-sugar
Вы не взбиваете сливочный сыр с сахаром. «Взбить» означает взбить сливочное масло с сахаром до тех пор, пока в массу не попадёт много воздуха. «Смешать сливочный сыр с сахаром» означает просто получить однородную смесь. Нет смысла (и я подозреваю, что это невозможно) воспроизводить процесс взбивания сливочного сыра для приготовления торта.
Кроме того, начинка для чизкейка должна быть плотной, особенно в нью-йоркском стиле. Как говорит Деб Перельман из Smitten Kitchen, «цель — сделать её плотной и насыщенной». Так что, несмотря на первоначальные трудности, если вам удалось сделать её однородной (что само по себе непросто с холодным сливочным сыром), то, скорее всего, всё получилось так, как вы и хотели.