В моём курином супе всегда остаются кости

При приготовлении куриного супа я использую тушку целой курицы. Я кладу тушку, лук, сельдерей, перец горошком и свежий укроп в суповой набор! Так все ингредиенты лучше сохранятся. Суповые наборы сделаны из марли. Они довольно большие. При необходимости можно использовать два набора. Их можно найти в кухонных магазинах или крупных продуктовых магазинах. Они значительно облегчают мне работу!!!!!!

Сначала запеките курицу, затем дайте ей остыть. Так вам будет проще отделить мясо от костей, а если вы не пожалеете времени, то получите много мяса. Затем возьмите кости и варите их с луком, парой морковок и стеблем сельдерея, крупно нарезанными, в течение 2 часов или около того. Слейте жидкость в мультиварку, добавьте запечённую курицу и любые овощи, зелень, клецки и т. д. Готовьте на медленном огне ещё 40–50 минут.
Может показаться, что это слишком хлопотно, и так оно и есть, но так вы получите самое вкусное рагу.

ОТВАРИВАЙТЕ В МАРЛЕ. Это отлично работает, и я всё равно процеживаю жидкость через марлю, просто чтобы убедиться, что в ней нет костей или чего-то ещё. Также НЕ ЗАБУДЬТЕ отделить мясо перед варкой бульона. Иначе мясо не будет иметь вкуса. Добавьте мясо после первого этапа, когда тушку вынут, и снова сварите бульон с новым мясом и свежими овощами..... ВКУСНОТИЩА

Обычно я готовлю куриный суп в два этапа. Этап 1 — приготовление куриного бульона: кости (обжаренные) варятся с пряностями в течение длительного времени (часто всю ночь), после чего бульон процеживается. Этап 2 — приготовление куриного супа: процеженный бульон смешивается с куриным мясом, овощами и другими ингредиентами.

Поскольку бульон процежен, в нём нет костей, ни больших, ни маленьких. В бульоне также могут быть овощи, которые варятся до тех пор, пока не станут мягкими и не отдадут свой вкус, но при этом не будут пригодны для употребления в пищу. Их тоже процеживают. Если вы используете очень мясистые кости или даже целую птицу, вы можете отделить мясо от костей и добавить его в суп (хотя большая часть вкуса при этом исчезнет).

Кости и мясо не обязательно должны быть от одной и той же птицы. Вы можете взять кости, оставшиеся от жареного цыплёнка или другого блюда, и сварить из них бульон. Вы даже можете хранить кости в морозилке, накапливая их после нескольких приготовлений, а затем сварить из них один большой бульон. Если заморозить бульон, он будет у вас под рукой в любое время.

Затем вы можете приготовить куриный суп, купив куриные голени (или любую другую часть курицы, которая вам нравится) и отделив мясо. Оно довольно быстро превратится в суп: вам понадобится всего полчаса или около того, чтобы довести овощи до нужной консистенции, и всего несколько минут, чтобы добавить мясо. Отделенные вами кости можно положить в морозилку, и процесс продолжится.

Вот в чём дело: при приготовлении супа вам понадобятся кости и части курицы, потому что они придают блюду насыщенный вкус. Однако я обычно не использую мясо, оставшееся после этого процесса, для приготовления супов, потому что весь вкус мяса переходит в жидкость. Так намного проще. Вы можете избавиться от ненужных частей, если:

1. Процедите всё через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей. Так вы сможете выжать немного больше жидкости из овощей/мясного фарша.


2. Перед тем как положить мясо в кастрюлю, заверните его в марлю (расправьте марлю, положите на неё мясо, оберните марлей и завяжите на конце узел) или в мешочек из муслиновой ткани. Так вы сможете достать его целиком. Лавровый лист, петрушка и любые другие ингредиенты, которые нужны только для придания бульону аромата, чтобы потом их можно было достать и выбросить (или, если они не входят в состав блюда, их можно добавить для усиления вкуса, а потом легко удалить, когда блюдо будет готово), — всё это можно положить в бульон.

Затем, когда вы достанете его, подготовьте нарезанное куриное мясо, чтобы снова добавить его в бульон. Мясо будет более ароматным, чем то, из чего был приготовлен бульон, и в итоге у вас получится более наваристое блюдо.

Это может противоречить самому принципу использования мультиварки (простота и меньшее количество этапов приготовления), чего я обычно не делаю при приготовлении супов. Другой вариант —

3. Прежде чем добавлять курицу, обработайте её ножом: срежьте большую часть мяса, нарежьте его, бросьте в мультиварку, а затем заверните кости, хрящи и кожу по отдельности в марлю, как описано в варианте № 2. Тогда вам не придётся возиться с отдельной порцией мяса, но вы сможете за один раз убрать всё ненужное.

Добро пожаловать! Я бы посоветовал использовать куриные бёдра на кости. У вас всё равно останется тёмное мясо, а вкус будет почти таким же, как у голеней.

Кроме того, в бёдрах нет дополнительной маленькой косточки, которая может отделиться, и в них обычно меньше хрящей на концах костей. И никаких неприятных сухожилий, которые иногда встречаются в больших барабанах.

Обратите внимание: если вы решите попробовать бедро, покупайте его без задней части или удалите её. Задняя часть может оказаться хуже, чем голени.

Костный мозг придаёт блюду вкус, которого нет у бескостного мяса. У моей мамы была та же проблема, что и у вас. Вы правы, это отвратительно. Из-за этого я два десятилетия не готовила в мультиварке.

Отвратительно не то, что у него странный вкус... для меня. Меня тошнит от мысли, что я могу случайно проглотить маленькую косточку, которая застрянет у меня в горле. А ещё от мысли, что я могу откусить хрящ... однажды такое случилось, и с тех пор я никогда не ела куриный суп из мультиварки, если только он не приготовлен из курицы без костей.

Во-первых, я бы спросил твоего папу, что он делает, чтобы избавиться от мелких костей. Я подозреваю, что он вырезает эти кусочки, чтобы они не мешали. Или, может быть, он варит их в бульоне (я слышал, что так можно делать, но, поскольку я использую бескостное мясо, я не знаю наверняка).