Вопрос
bbozo
Вчера 21:29
Как сохранить кефирные грибки на 2 недели?
Думаю, их не нужно замораживать, достаточно держать их в состоянии покоя, так что, думаю, этот вопрос не имеет смысла. Я хотел поместить их в чистое молоко и поставить в холодильник. Можно ли так делать или это рискованно?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77654/how-to-conserve-kefir-grains-for-2-weeks
1
Да, вы можете хранить их в холодильнике до трёх недель. Охлаждение замедляет процесс брожения, но не убивает культуру.
Три меры предосторожности:
Используйте банку с плотно закрывающейся крышкой. Это предотвратит смешивание вкусов в холодильнике. Если у вас там есть и другие продукты, например йогурт, это ещё одна причина использовать банку с плотно закрывающейся крышкой.
Используйте достаточное количество молока. Вам понадобится не менее двух стаканов молока на столовую ложку зёрен. Нужно добавить столько молока, чтобы молочный сахар не был полностью переработан до того, как вы замените молоко. Если вы добавите слишком мало молока, бактерии переработают весь сахар, а затем у них закончится пища, и они погибнут.
Оставьте свободное пространство высотой около пяти сантиметров. Плотно закрытая крышка не даст углекислому газу выйти. Поэтому, если вы наполните банку слишком сильно, в ней создастся высокое давление, и теоретически банка может взорваться. Или, по крайней мере, кефир выльется, когда вы откроете банку, как это происходит с газировкой из банки с колесом.
Возможно, после возвращения вам придётся пару раз сменить молоко, чтобы закваска снова начала активно работать. Но я храню закваску в холодильнике около двух недель, и она всегда оживает. Кроме того, кефир, полученный в результате длительного хранения в холодильнике, вполне пригоден для питья. Из-за медленного брожения и плотной крышки он не такой терпкий и немного более газированный, чем тот, что готовится на столе.