Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли есть рис, приготовленный на пару, на следующий день или позже

Может ли кто-нибудь, разбирающийся в азиатской кухне и кулинарной культуре, объяснить мне, почему в рецепте можно использовать старый рис, приготовленный на пару? Я знаю, что в Азии люди часто используют старый рис для приготовления некоторых распространённых блюд (жареный рис, рисовая каша и т. д.), не задумываясь, но жители Запада постоянно говорят мне, что это опасно из-за размножения бактерий. Кто-нибудь знает что-то другое? Заранее спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77655/using-steamed-rice-the-next-day-or-later-safety
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. По той же причине, по которой безопасно или небезопасно употреблять ЛЮБЫЕ остатки приготовленной пищи. Сразу после приготовления мы знаем, что это довольно безопасно, потому что пища варилась/готовилась на пару в течение длительного времени. В зависимости от того, как она хранилась после этого, риск заражения рисом не выше, чем при употреблении других продуктов. Если рис достают из мультиварки ложкой, которая соприкасается только с рисом, то нет причин подозревать, что он сам по себе особенно загрязнён патогенными микроорганизмами.



    ПРИМЕЧАНИЕ: в комментариях автор написала, что не предполагает, что он хранился при комнатной температуре.

  1. Приготовленный рис обычно не относят к продуктам (таким как хлеб, сухофрукты...), на которые не распространяется правило 2/4 часа. Кроме того, известно, что приготовленный рис, хранящийся при комнатной температуре, представляет значительную опасность из-за бациллы cereus.



    То, что некоторые люди хранят его без холодильника, не означает, что так делать безопасно.
  1. @rackandboneman — извините, но вы говорите о загрязнении, которое уже присутствует или отсутствует на рисе и не может быть вызвано каким-либо внешним источником. Где в моём ответе говорится о том, что с ним НЕЛЬЗЯ «обращаться как с другими приготовленными продуктами»? Вы видели моё «ПРИМЕЧАНИЕ»? Автор вопроса сказала, что она предполагала обычное хранение в холодильнике и т. д. Это всего лишь «НЕПРАВИЛЬНО», если у вас проблемы с чтением. В рисе нет ничего особенно опасного по сравнению с другими продуктами, почти все из которых могут быть заражены. Вот почему они не хранятся вечно после приготовления.
  1. «Если рис вынимают из мультиварки ложкой, которая соприкасается только с рисом» — НЕВЕРНО!!! Некоторые сорта риса могут быть заражены термостойкими спорами Bacillus cereus. Это значит, что даже если рис приготовлен в стерильных условиях, с ним нужно обращаться так, как если бы он был подвержен обычным рискам заражения. Обычно рекомендуется обращаться с ним так же, как с другими приготовленными продуктами, то есть хранить в холодильнике в течение 2 часов или сразу подавать к столу в течение 4 часов.
  1. Большое вам всем спасибо :) Думаю, теперь всё ясно. Но я не понимаю, где можно выбрать ответ или закрыть вопрос.... Он уже закрыт?
  1. Комнатная температура, вероятно, небезопасна, но некоторые люди всё равно это делают...
  1. Спасибо, moscafj! :) Думаю, я закрою этот вопрос, раз никто не знает ответа. Но я ценю вашу рекомендацию :)
  1. Ладно. Тогда, может, китайский?..
  1. Азиаты составляют около 60 % населения мира и представляют множество культур и кухонь. Способы приготовления, хранения и использования риса сильно различаются. Эти методы не отменяют основных правил безопасности при приготовлении пищи. Введите в строку поиска 21068. Вы перейдёте к вопросу об основных правилах безопасности при приготовлении пищи.
  1. Я имею в виду старый рис, приготовленный на пару, как это обычно делают в Азии / делали раньше, вероятно, в холодильнике или при комнатной температуре — как бы они его ни готовили. Спасибо :)
  1. Не могли бы вы пояснить? Вы имеете в виду, что нужно оставить рис в пароварке на автоматической настройке, чтобы он оставался тёплым всю ночь... или вы имеете в виду, что нужно охладить уже приготовленный рис, а потом использовать его... или что нужно оставить приготовленный рис при комнатной температуре... нам нужно больше информации, чтобы помочь вам.
Вы уже ответили на этот вопрос