Влияет ли размер духовки на выпечку?

Да, я заметил, что температура в рецептах иногда очень высокая... например, 400 градусов по Фаренгейту, и я снижаю температуру до 350 или 375 градусов... в зависимости от того, что я пеку. Кроме того, выпечка сначала подгорает сверху, поэтому на 3/4 времени выпекания я опускаю решётку... также можно поставить сверху или снизу противень, чтобы блокировать чрезмерный нагрев от элемента... у меня маленькая духовка...

Если отвечать на вопрос в целом, то да, размер духовки может существенно повлиять на выпечку. Советы Джефроми о проверке температуры и т. д. тоже важны и с большей вероятностью могут привести к проблемам.

Но я просто хотел обратить ваше внимание на две вещи, которые он упомянул и которые имеют отношение именно к размеру духовки:

• Если духовка маленькая, вам, возможно, придётся размещать продукты для выпечки ближе к стенкам духовки (сверху, снизу или по бокам). Из-за этого поверхность продуктов может подгореть, а внутри они могут остаться сырыми. Если это проблема, возможно, вам придётся немного снизить температуру выпекания по сравнению с той, которую вы используете в большой духовке, или попробовать изменить положение продуктов, чтобы они находились как можно дальше от нагревательных элементов и отражающих поверхностей.




• Даже выпечка часто зависит от циркуляции воздуха в духовке. Если вы пытаетесь испечь большое блюдо в маленькой духовке, горячий воздух может скапливаться вокруг нагревательных элементов, усугубляя проблему, о которой я говорил выше.

И наконец, ещё один важный фактор, влияющий на размер духовки:

• Многие хлебобулочные изделия готовятся по-разному в зависимости от уровня влажности в духовке. Например, для того чтобы хлеб хорошо поднимался в первые несколько минут выпекания, нужна относительно влажная, наполненная паром духовка. Иногда в небольших духовках, особенно электрических, которые часто хуже вентилируются, чем газовые, тесто лучше удерживает собственную влагу, что может усилить подъём теста. С другой стороны, слишком много пара может препятствовать подрумяниванию. (В последнем случае вам может понадобиться «проветрить» духовку, слегка приоткрыв её, чтобы выпустить пар во время подрумянивания.)

Последний пункт, вероятно, не поможет решить конкретную проблему с подгоревшим хлебом, о которой говорится в вопросе, но его стоит учитывать при выпечке в духовках разного размера.

Во-первых, постарайтесь тщательнее проверять температуру. Самая распространённая причина, по которой у людей возникают проблемы с духовкой, заключается в том, что температура не соответствует их ожиданиям, и подгорание — явный признак этого. Вполне вероятно, что, когда вы устанавливаете в духовке температуру 180 °C, на самом деле она выше.

В идеале вам следует проверять температуру, при которой выпекается хлеб: во время выпекания положите термометр для духовки рядом с хлебом (или поставьте в то же место пустой противень для хлеба). Противень может препятствовать циркуляции воздуха, поэтому температура, при которой выпекается хлеб, может отличаться от температуры в пустой духовке, нагретой до той же температуры. Кроме того, вам следует проверять температуру несколько раз, чтобы убедиться в её надёжности.

И да, в небольших духовках это может усугубиться. Противни занимают больше места в духовке, поэтому они сильнее нарушают циркуляцию воздуха. Ещё одна проблема, которая может возникнуть в небольших духовках, — это слишком близкое расположение противня к верхней или нижней части духовки, из-за чего края подгорают, даже если температура в середине нормальная.

Если ни один из этих вариантов вам не подходит, поищите в другом месте:

• Возможно, вы что-то изменили в рецепте. Например, если форма для выпечки другого размера, время приготовления будет другим.


• Возможно, рецепты неудачные и предполагают слишком долгое время выпекания, потому что духовка у автора была недостаточно разогрета. Попробуйте другие рецепты!


• Возможно, вы слишком полагаетесь на время. Даже если вы всё тщательно соблюдаете и рецепт хороший, возможно, ваша сковорода сделана из другого материала и пропекается немного быстрее. Обязательно периодически проверяйте готовность.