Регистрация Войти
Вопрос

Как разнообразить обычное жаркое?

Рис или лапша, лук, чеснок, кунжутное масло и соевый соус — довольно стандартный набор ингредиентов для стир-фрая.



Как бы мне это немного оживить? Я не ищу каких-то серьёзных дополнений, вроде курицы, яиц и т. д. Я ищу способы сделать саму основу немного более... яркой и интересной: травы, специи, овощи и т. д.



Я экспериментировал с такими специями, как анис, фенхель, перец горошком, гвоздика и даже глутамат натрия, но все они, похоже, лишь усиливают знакомый мне вкус (извините, я бы хотел знать больше слов для описания вкуса, чтобы лучше его описать). Все они кажутся мне похожими. Я также пробовал экспериментировать с соусом хойсин, но он, похоже, только всё портит. Зелёный лук, если его очень крупно нарезать, кажется, немного помогает.



Я ищу ингредиенты, которые могут добавить новые, совместимые, но контрастные вкусы, а не усилить или подчеркнуть обычный вкус, особенно (но не обязательно) те, которые могут сделать каждый кусочек немного другим, а не однородным. Суть этого вопроса в сочетании вкусов с луком/чесноком/кунжутом/соевым соусом.



(Надеюсь, этот вопрос уместен. В справочном центре было сказано, что вопросы об изменении рецептов уместны, но я не уверен.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77570/how-can-i-liven-up-run-of-the-mill-stir-fry
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я заметил, что вы не упомянули свежий имбирь. Это очень характерная вкусовая добавка, которую часто используют при жарке.



    Кроме того, не знаю, можно ли считать это «значительным дополнением» [о котором вы не просили], но раз уж вы упомянули овощи: бок-чой, «молочный» бок-чой (который, как мне кажется, отличается от «взрослого» бок-чоя) или листовую горчицу, которые кажутся безобидными овощами, но на самом деле усиливают вкус крестоцветных. (особенно листовая горчица)
  1. Мне нужно ещё немного поэкспериментировать с имбирём, я почти никогда его не использую. Особенно мне нравится идея с горчичной зеленью.
  1. Нет проблем, я понимаю, что поначалу правила могут быть непонятными. И мне жаль, что мне пришлось закрыть ваш пост, потому что вы действительно приложили усилия. Проблема в том, что мы можем предложить вам только случайный список овощей и специй. Может быть, вам стоит взять кулинарную книгу, не просто сборник рецептов, а ту, в которой есть «общие сведения о кухне», и просмотреть список овощей, специй и трав, чтобы понять, какие из них можно использовать в вашем блюде. Или поищите ингредиенты и посмотрите, нет ли у кого-нибудь рецепта с вашими ингредиентами и чем-то ещё.
  1. @rumtscho Логично, извините за это! Я не был уверен, насколько сильно вы отклонились от стандартов SE. С другой стороны, я вдохновился на создание вегетарианских блюд!
  1. Привет, Джейсон, прости, но на этот раз твоя интуиция тебя не подвела. «Изменение рецепта» подходит для случаев, когда у вас есть конкретная цель, например: «Как сделать так, чтобы печенье не крошилось?» «Как получить более интересный вкус» — это не тот вопрос, который хорошо подходит для формата Stack Exchange. Есть сотни ответов (по одному на каждую возможную приправу, которую можно добавить), и все они подходят одним людям в мире и не подходят другим, что делает этот вопрос очень плохим для составления большого списка. Если вы не знаете, что вам нравится, просто приготовьте блюдо с разными специями и посмотрите, что вам подходит.
Вы уже ответили на этот вопрос