Регистрация Войти
Вопрос

Почему мультиварка использует давление при приготовлении на пару?

Я думаю, что этот вопрос относится к категории «оборудование», но если он не по теме, пожалуйста, закройте его, и я его удалю.



Недавно я приобрёл мультиварку. К моему удивлению, в режиме «пар» она создаёт и использует давление. Например, если я готовлю что-то на пару в течение 10 минут, мне нужно вручную сбросить давление или дать ему выровняться естественным образом, прежде чем я смогу открыть крышку. Это негативно сказывается на некоторых продуктах. Например, идли не поднимется так, как можно было бы ожидать; этому препятствует давление.



Вообще говоря, я не думал, что при приготовлении пищи на пару используется давление. На странице Википедии, посвящённой приготовлению пищи на пару эти два процесса противопоставляются друг другу:




Продукты не погружаются в кипящую воду, но находятся в непосредственном контакте с паром, что обеспечивает их сочность. Это отличается от двойного кипячения, при котором продукты не подвергаются прямому воздействию пара, или приготовления под давлением, при котором используется герметичный сосуд.




В моей предыдущей рисоварке (которую заменила эта модель) тоже была функция подачи пара. Во время приготовления на пару из отверстия постоянно выходил пар.



Я пытаюсь понять, в чем преимущество герметизации сосуда и создания давления, если предполагается готовить пищу на пару. В руководстве по продукту очень мало подробностей о приготовлении на пару, но упоминается, что для приготовления овощей на пару "требуется 1-2 минуты времени приготовления под давлением" и что после приготовления на пару давление необходимо сбросить вручную.



Действительно ли функция «пар» в мультиварке не предназначена для приготовления на пару, например, заварных кремов или блюд, которые поднимаются в процессе приготовления? Предназначена ли она для приготовления овощей под давлением, чтобы имитировать процесс приготовления на пару, но быстрее? Я пытался найти в интернете информацию о том, как работает функция «пар» в мультиварке, но ничего полезного не нашёл.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77593/why-does-the-instant-pot-use-pressure-while-steaming
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. TL;DR




    • Мультиварка — это в первую очередь скороварка, а функция «пар» предназначена для приготовления под давлением на пару. Думаю, с помощью этой функции вы обычно готовите сырые/замороженные овощи и морепродукты.

    • Вы можете готовить на пару в режиме «тушение» с помощью стеклянной крышки с отверстием (продается отдельно или если у вас есть подходящая крышка с отверстием).





    Почему?




    Действительно ли функция «пар» в мультиварке не предназначена для приготовления на пару, например, заварных кремов или блюд, которые поднимаются в процессе приготовления? Предназначена ли она для приготовления овощей под давлением, чтобы имитировать процесс приготовления на пару, но быстрее?



    ... мой вопрос заключается в том, почему в пароварке используется давление для приготовления на пару, а не в том, как готовить на пару в пароварке. В рецепте, описанном по ссылке, не используется функция приготовления на пару, а используется функция обжаривания.




    Если предположить, что это не ошибка пользователя (у меня нет такой мультиварки, чтобы проверить), то, по-моему, функция «пар» предназначена только для приготовления под давлением. В конце концов, это и есть мультиварка. Так что используйте её, когда вам нужно приготовить под давлением.



    Возможно, на кнопке написано просто «пар», а не «пар под давлением», потому что дизайнеры посчитали, что использование давления подразумевается для этого продукта. Что касается того, почему в описании продукта указано просто «пароварка», то на этот вопрос может ответить только их отдел маркетинга. Они могли бы сделать устройство 8 в 1, если бы учитывали «сушку на воздухе» (без крышки и электричества) или «забавную шляпу».¹



    Вот длинное видео на YouTube² о приготовлении на пару в мультиварке. В самом начале он говорит:




    Функция приготовления на пару в основном используется для приготовления сырых или замороженных овощей, а также моллюсков и других морепродуктов.




    В 4:05 он использует функцию «пар». Я не буду подробно описывать видео, так как подозреваю, что оно повторяет инструкцию для этого конкретного процесса.



    Обратите также внимание на приготовление под давлением в мультиварке. В видео на 2:30 говорится, что в обычной скороварке давление составляет 100 кПа, а в мультиварке — 70–100 кПа, поэтому рекомендуется увеличить время приготовления под давлением для рецептов, рассчитанных на скороварку, на 7–15 %. Я не могу лично прокомментировать или подтвердить это, так как у меня нет большого опыта приготовления под давлением.





    Как правильно готовить на пару



    Что касается обычного приготовления на пару, то у меня нет мультиварки Instant Pot, и я не могу сказать наверняка, но я нашёл эту статью об использовании мультиварки в качестве пароварки (автор — другой Джейсон), в которой эта проблема решается с помощью функции «обжаривание». В частности (выделено мной):




    Я говорю не о приготовлении на пару под давлением, а о том, чтобы просто использовать мультиварку в качестве пароварки.



    ...



    Дополнительная стеклянная крышка для мультиварки имеет небольшое вентиляционное отверстие в верхней части, через которое выходит пар. Из-за давления пара в мультиварке крышка слегка дребезжит, как и в некоторых мультиварках с функцией отложенного старта.




    В статье описаны следующие шаги:





    1. Поместите пароварку и 2 стакана воды в мультиварку

    2. Установите мультиварку в режим «Обжаривание» и увеличьте мощность нагрева

    3. Накройте мультиварку стеклянной крышкой, чтобы вода закипела на медленном огне

    4. Выложите овощи в пароварку и снова накройте кастрюлю крышкой.

    5. Готовьте до желаемой степени прожарки!




    Здесь также упоминается первый шаг:




    Через 6 минут без крышки вода нагрелась до 96 °C. Если оставить крышку на месте во время предварительного нагрева, вода нагреется на минуту или около того быстрее.




    Ключевым моментом здесь является наличие дополнительной стеклянной крышки с вентиляционным отверстием. Если у вас нет этого аксессуара, возможно, вам подойдёт крышка от кастрюли с отверстием. Также не забудьте про корзину для приготовления на пару.



    Я не знаю, относится ли это конкретно к вашей модели (не уверен, какая модель у автора статьи) или к связанным с ней продуктам, так что вам решать.





    1 За дополнительные 29,99 долларов вы можете приобрести версию «стоп-течь» 9 в 1, которая может собирать дождевую воду, если её разместить под протекающей крышей.



    2 Что прекрасно дополняет мой пространный ответ...
  1. Если режим «Пар» подразумевает приготовление на пару под давлением, то в чём разница между использованием режима «Ручной» (под давлением) и помещением продуктов на решётку для приготовления на пару?
  1. Как владелец мультиварки, я тоже долго задавался этим вопросом и долгое время не использовал её для приготовления на пару. Недавно я купил новую модель и обнаружил, что её можно настроить на приготовление на пару без давления — возможно, это ответ на вопрос, который мучил многих пользователей.
  1. @verbose Сделай это «10 в 1», лол.
  1. Я даже не знал, что существует «паровая обработка под давлением». Полагаю, эта функция предназначена для чистки ковров?
  1. Я предполагаю, что они называют этот режим «паровым», потому что он предназначен для приготовления блюд на пару. Для большинства блюд, которые люди обычно готовят на пару, не имеет значения, находится ли пар под давлением, за исключением того, что так они готовятся быстрее.
  1. @Stephie Я попробовал. Я ошибся: в крышке, которая у меня есть, нет вентиляционного отверстия. Смотрите мой дополнительный вопрос.
  1. @verbose Что ж, если только это не ошибка пользователя, то, думаю, будет сложно ответить, почему в режиме «пар» в мультиварке используется давление. Я имею в виду, что, возможно, они выставляют вам счёт за аксессуары, такие как крышка (если предположить, что проблема в этом), или, может быть, отдел маркетинга решил, что «7 в 1» звучит лучше, чем «6 в 1», и раз уж эта штука может производить пар, то почему бы и нет? Они могли бы сделать 8 в 1, если бы подумали о «замачивании», хе-хе. 9 в 1, если считать «сушку на воздухе» (крышка не нужна) или «забавную шляпу» (переверните вверх дном).
  1. Я знаю, что однажды забыла закрыть крышку, когда только купила мультиварку. Она нагрелась, но не под давлением. Приходилось следить за уровнем воды, так как при этом уходило много пара.
  1. @Stephie Ну, я не уверен, что это ответ на мой вопрос. Другая крышка может работать так, как задумано, но мой вопрос в том, почему в мультиварке для приготовления на пару используется давление, а не в том, как готовить на пару в мультиварке. В рецепте, описанном по ссылке, не используется функция приготовления на пару в мультиварке, а используется функция обжаривания.
  1. Многословный, не забудь опубликовать ответ после того, как попробуешь другую крышку!
  1. @JasonC Ого, это полезно! Ты разбираешься в Google лучше меня; я не наткнулся на это в поисках ресурсов. У меня нет фирменной крышки для IP, но есть такая, которая идеально подходит и имеет вентиляционное отверстие. Я попробую!
  1. @Jefromi Нет, в открытом положении давление не повышается, но нельзя оставлять клапан открытым для выпуска пара. В инструкции сказано, что клапан должен быть закрыт во время всех операций, кроме обжаривания, поддержания температуры и медленного приготовления.
  1. Судя по инструкции, у выпускного клапана есть два положения: герметичное и с вентиляцией. Накапливается ли давление, даже когда клапан находится в положении с вентиляцией? (Я не совсем понимаю, в каком положении его нужно использовать для подачи пара.)
  1. Ознакомьтесь с этой статьёй о том, как использовать мультиварку в качестве пароварки: paleopot.com/2016/12/steaming-vegetables-instant-pot (автор — не тот же Джейсон, хе-хе). В ней упоминается дополнительная стеклянная крышка с вентиляционным отверстием. Возможно, эта крышка является обязательным аксессуаром для этого режима? У вас есть такая крышка или, может быть, подойдёт крышка от кастрюли с вентиляционным отверстием? Однако я не знаю, подходит ли эта статья для вашей модели.
  1. @JasonC Да, IP Duo60 v2 — это многофункциональная мультиварка «семь в одном». Из описания на Amazon (amazon.com/Instant-Pot-IP-DUO60-Multi-Functional-Pressure/d‌​p/…): мультиварка, медленноварка, рисоварка, сотейник/подрумяниватель, йогуртница, пароварка и подогреватель. Я подумал, что могу заменить ею рисоварку и йогуртницу. Кроме того, на панели есть гигантская кнопка «Парить». 🙂 В целом я доволен, но йогурт, который она готовит, не такой вкусный, как в моей специальной йогуртнице, и мне не хватает функции пароварки в моей старой рисоварке...
  1. Она рекламируется как скороварка (en.m.wikipedia.org/wiki/Pressure_cooking), так что, похоже, она справляется со своей задачей. У меня такой нет, но разве она должна поддерживать приготовление на пару без давления? Если нет, то, думаю, можно поэкспериментировать с тем, чтобы приоткрыть клапан и посмотреть, что произойдёт. Просто делайте это в раковине или на полотенце и будьте очень осторожны, чтобы не обжечься, пока не поймёте, чего ожидать. Хотя, возможно, это не лучшая идея. Тем не менее он может не подойти для приготовления на пару.
  1. @Jefromi, поскольку я недавно приобрёл мультиварку, я знаю, что клапан сброса давления возвращается в открытое положение через несколько минут после окончания приготовления под давлением. Другими словами, блюдо готовится под давлением, а затем давление сбрасывается естественным образом. Или вы можете перевести клапан в открытое положение после приготовления под давлением, что позволит вам открыть крышку в течение минуты или даже быстрее.
Вы уже ответили на этот вопрос