Регистрация Войти
Вопрос

Консервант Banga Sauce

Спелые плоды пальмы. Отварите до мягкости и измельчите в пюре, удалите немного пальмового масла, затем процедите, чтобы получить соус банга. Как продлить срок хранения консервов?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77554/banga-sauce-preservative
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Если речь идёт о коммерческом продукте, обратитесь напрямую к дистрибьютору/производителю консервантов и обсудите с ним именно ваш продукт. Будьте готовы к тому, что они потребуют внести изменения в рецепт. Они также знают, что разрешено, а что запрещено вашим местным законодательством (и законодательством любого предполагаемого целевого рынка).



    Подумайте о том, чтобы обратиться к научной/профессиональной литературе по вопросам сохранения продуктов питания. Но в конечном счёте, если вы не являетесь экспертом в этой области, лучше всего переложить ответственность на производителя пищевых добавок.



    Если речь идёт о домашнем консервировании и если нет известных хороших рецептов для длительного хранения, то усилия, необходимые для создания такого продукта, скорее всего, будут слишком велики, чтобы оно того стоило. А ошибки при экспериментировании с химическими консервантами (бензоатами, нитратами...) могут привести к тому, что продукт окажется вредным и вызовет проблемы со здоровьем у вас или членов вашей семьи.



    Не существует универсального решения, которое подходило бы для всех продуктов и условий хранения и которое можно было бы описать фразой «добавьте столько яда, чтобы бактерии погибли, а мы остались живы». Неправильное использование химических консервантов может привести к тому, что продукт не испортится внешне, но станет ядовитым (например, из-за ботулизма), потому что вы убили всё, что могло предотвратить это, или продукт станет ядовитым из-за передозировки консерванта.
  1. @OkoroosamudiamenI — существует очень мало соусов, которые могут храниться два года без холодильника. Я предполагаю, что речь идёт об открытых банках, потому что для хранения в закрытых банках их, скорее всего, можно просто закатать, особенно с помощью промышленного оборудования. Если вы знаете какие-то соусы, которые могут храниться так долго, вы можете связаться с компанией-производителем и спросить, какие консерванты они используют, или посмотреть список ингредиентов и поискать производителей любого названного консерванта. Возможно, вы сможете использовать те же методы (если они зависят от кислотности, уровня сахара или соли), а возможно, и нет, но они должны указать вам верное направление.
  1. Пожалуйста, это в коммерческих целях. Я буду вам очень признателен, если вы свяжете меня с производителями консервантов. Мне очень нужен соус Banga с консервантом, который не будет ядовитым или вредным. Но может храниться около двух лет без холодильника.
  1. Если на этом сайте есть кто-то, у кого есть коммерческий опыт работы с сильными (200-я серия Е) консервантами — Я НЕ ТАКОЙ — то этого человека нужно найти и попросить написать каноническую...
  1. Будет извлечено три четверти содержащегося в них масла. Нужно лишь добавить немного воды, чтобы помидоры стали похожи на консервированные.
  1. Соус «Банга» без сахара и соли. Можно консервировать, как помидоры в жестяных банках, или хранить в сате.
  1. Хотя маловероятно, что кто-то сможет порекомендовать консервант по принципу «добавил и забыл», знание точного рецепта (количество масел, соли, сахара и воды в рецепте чрезвычайно важно, когда речь идёт о сроке годности, с добавлением синтетических консервантов или без них) и предполагаемых условий хранения, безусловно, поможет.
  1. Даже если кто-то на этом сайте даст вам совет о том, как консервировать продукты промышленного производства, не стоит доверять этому совету. На этом сайте публикуются рецепты от кулинаров-любителей и профессиональных поваров и пекарей, поэтому, хотя некоторые из них могут обладать профессиональными знаниями о том, как безопасно готовить и подавать блюда, промышленная обработка и консервация — это отдельная область знаний. Любые советы по промышленной консервации следует перепроверять у профессионалов, которых вы знаете поимённо и можете привлечь к ответственности.
Вы уже ответили на этот вопрос