Регистрация Войти
Вопрос

Как загустить жирные сливки, не меняя их вкус?

Я пытаюсь приготовить густые жирные сливки, которые по текстуре были бы похожи на крем-фреш, но пока не нашла подходящего решения. Как вы знаете, крем-фреш имеет кисловатый вкус, похожий на вкус сметаны, а это не то, что мне нужно. Пожалуйста, подскажите, как приготовить густые жирные сливки (не взбитые) с помощью любых доступных на рынке заквасок или используя собственный опыт. Спасибо всем.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77514/how-can-i-thicken-heavy-cream-without-changing-the-flavor
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Вы можете попробовать приготовить топлёные сливки. Есть несколько способов.



    Элтон Браун использует кофейный фильтр, чтобы удалить часть воды из сливок в его рецепте. Я не пробовал, но думаю, что так сливки сохранят свой вкус лучше, чем при приготовлении.



    Более традиционный способ — выпаривать молоко или сливки до загустения. Смотрите примеры здесь и здесь.

  1. Я думал об этом вчера.



    Вы можете смешать сливки с небольшим количеством маскарпоне или любого другого «свежего» сыра (например, фасселя)

  1. Есть несколько способов загустить соус, не превращая его во взбитые сливки и не добавляя другие вкусы:




    • Варите до желаемой густоты (постоянно помешивайте, чтобы не подгорел, иначе вкус изменится)

    • Добавьте и взбейте желатин

    • Добавьте и перемешайте с кукурузным крахмалом или мукой



    От желаемой густоты зависит, как долго вы будете варить или как много ингредиентов добавите.
  1. Именно так. Хорошая идея.
  1. Если кипятить или нагревать молоко или сливки, это изменит их вкус, даже если они не свернутся. Поэтому я бы выбрал вариант с желатином
  1. Спасибо, Калеб. Я попробую сначала использовать желатин и посмотрю, что получится.
  1. Изменение текстуры всегда меняет вкус :)
  1. @canardgras В жирных сливках США содержится около 35 % жира, а в двойных сливках — около 48 %. Они могут быть немного жидкими, но это точно не одно и то же
  1. @SomeInterwebDev жирные сливки эквивалентны американским «густым сливкам»
  1. Если вы живёте в Европе, попробуйте поискать «жирные сливки», которые могут вам подойти. Если нет, то ответ @Maxa, в котором он предлагает использовать маскарпоне, точно даст вам желаемый результат.
  1. в этом ты прав (я думал, что дело только во вкусе сметаны0
  1. @Макс, ему не нравится вкус крем-фреша
  1. Есть простые способы приготовить крем-фреш в домашних условиях (просто загуглите)
Вы уже ответили на этот вопрос