Какой сорт паприки

Когда в рецепте упоминается паприка, это обычно означает «любая» паприка, какую вы хотите.

Паприку используют в двух целях: для придания цвета и вкуса.

Если вам нужен просто краситель, используйте сладкий, даже дешёвый, он не будет иметь вкуса, но придаст блюду красивый цвет.

Однако, если вы хотите почувствовать настоящий вкус, используйте настоящую венгерскую паприку. Разница существенная.

Венгерская паприка различается по вкусу и качеству в зависимости от места её производства в Венгрии.

Вот выдержка из Википедии:

• Благородная сладкая (Édesnemes) — слегка острая (наиболее часто экспортируемая паприка; ярко-красная)


• Особого качества (különleges) — самый мягкий (очень сладкий, с насыщенным ярко-красным цветом)


• Деликатная (csípősmentes csemege) — мягкая паприка с насыщенным вкусом (цвет от светло- до тёмно-красного)


• Изысканная нежная (csemegepaprika) — похожа на нежную, но более острая


• Острый изысканный деликатес (csípős csemege, pikáns) — ещё более острый вариант деликатеса


• Роза (rózsa) — с сильным ароматом и лёгкой остротой (бледно-красного цвета)


• Полусладкая (félédes) — смесь мягкой и острой паприки; средняя острота


• Острая (erős) — самая жгучая паприка (светло-коричневого цвета)

Самые распространённые из них — Сегед и Калоча.

Даже не пытайтесь приготовить гуляш без настоящей венгерской паприки — у него не будет никакого вкуса.

Да, и никогда не поджигайте паприку, бросая её прямо в огонь, иначе она станет горькой.

Если в рецепте просто указано «паприка», то имеется в виду обычная паприка с соответствующей маркировкой. Вот так:

Согласно сайту McCormick, это «сладкая» паприка.

Сушёные молотые стручки Capsicum annuum L., сладкого красного перца.

Точно так же сайт Spice Islands называет его сладким

Паприка ярко-красного цвета изготавливается из молотого перца стручкового. Однако она не такая острая, как чили. У неё сладкий вкус и тонкий аромат, который может варьироваться от фруктового до резкого.

Вам точно не нужен «копчёный». Обе эти компании продают именно такой.

В США обычная паприка, скорее всего, ближе всего к полусладкой — не сладкая и точно не острая, а что-то среднее, не слишком агрессивное. В рецептах, скорее всего, не будет особых требований к типу паприки, так что в итоге вы можете использовать ту, которая вам больше нравится.

Это зависит от обстоятельств.

Существует шесть различных видов. Острый, венгерский, обычный, копчёный, испанский, сладкий. Выбор зависит от рецепта, которому вы следуете, и желаемого результата.

Паприка раскрывает свой вкус при нагревании, но легко подгорает. Поэтому смешайте её с жидкостью и убедитесь, что она достаточно горячая.

Если посыпать им холодное блюдо (например, фаршированные яйца), вкус останется довольно пресным. Добавьте его в подрумяненный фарш для бургеров, и вы уже на полпути к идеальному тако.