Регистрация Войти
Вопрос

Случайно использовал солёное масло

Я готовлю брауни для церковной школы, где учатся мои племянницы, и случайно использовала солёное сливочное масло, из-за чего тесто получилось невероятно солёным. Можно ли как-то нейтрализовать солёность? Мне бы не хотелось выбрасывать его.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77523/accidentally-used-salted-butter
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Невероятно солёные кондитерские изделия распространены в нескольких культурах. «Солёные сливы» — это солёные леденцы. «Солёная карамель» — то же самое, только в других странах.


    Просто нарежьте «невероятно солёные» брауни на очень маленькие кусочки и убедитесь, что они правильно подписаны.


    Но вы не сможете приготовить «невероятно солёные» брауни, просто используя солёное сливочное масло. Если солёное сливочное масло — единственная проблема, просто не обращайте на неё внимания, это не проблема. Но, возможно, вы допустили другую ошибку? Возможно, вы использовали столовую ложку пищевой соды вместо чайной.

  1. Я постоянно использую солёное сливочное масло в выпечке, и она никогда не получается «невероятно солёной». Думаю, в вашем рецепте вместо сахара была указана соль, поэтому и получился такой результат. Попробуйте ещё раз с солёным сливочным маслом и убедитесь, что используете «сахар», указанный в рецепте, и всё будет в порядке.
  1. Это ответ по принципу «бритвы Оккама».
  1. Я бы тоже предположил, что вы могли использовать соль вместо белого сахара, чтобы получить «невероятно солёный» вкус. // Если это просто двойная порция соли, то смешайте ещё одну порцию теста для брауни без соли. В итоге у вас получится две хорошие порции.
  1. Те же брауни? cooking.stackexchange.com/questions/77482/no-sugar-in-browni‌​es
  1. Вы уверены, что тесто слишком солёное? Обычно в солёном сливочном масле содержится всего 1 г соли на 100 г масла. Поскольку в большинстве рецептов брауни всё равно требуется соль, не имеет особого значения, используете ли вы несолёное сливочное масло с щепоткой соли или солёное сливочное масло без этой щепотки.
  1. Солёность на самом деле нельзя «нейтрализовать», можно лишь разбавить и/или добавить балансирующий вкус (например, карамели), но это менее эффективно, если разница настолько велика, что кажется «невероятной». Из любопытства: почему именно солёное сливочное масло сделало тесто невероятно солёным? Это какая-то определённая марка? Обычно солёное сливочное масло заметно, но я не встречал такого солёного масла, чтобы оно настолько сильно пересолило тесто.
Вы уже ответили на этот вопрос