У меня аллергия на все виды перца. Чем его можно заменить?

Комментарий становится слишком длинным:

Когда вы говорите «вместо этого», вы имеете в виду что-то, чем можно посыпать готовое блюдо, или у вас есть конкретный рецепт?

Настоящий «перец горошком» (Piper nigrum) получают из лиан семейства перечных, а остроту ему придаёт пиперин. К нему относятся белый, чёрный и зелёный перец горошком.

Вы можете попробовать продукты из других ботанических семейств, но, не зная точно, что вызывает у вас такую реакцию, я бы рекомендовал перед употреблением в пищу провести тест на аллергию, как описано в руководствах по выживанию.

Другие продукты, которые продаются под названием «перец»:

• Розовый перец горошком (Schinus molle) относится к семейству Сумаховые (в которое входят кешью, фисташки, сумах и ядовитый плющ). Он может вызвать реакцию у людей с аллергией на орехи). У него перечный вкус с цветочными нотками.

  
  
  

  Имейте в виду, что бразильский перец (он же baies roses de Bourbon; он же Рождественская ягода, он же красный перец горошком (сорт terebinthifolius), он же падуб флоридский; Schinus terebinthifolius, семейство Anacardiaceae) также может продаваться как "розовый перец горошком" (сорт acutifolius), но ранее был запрещен в США (до сих пор находится во Флориде), поскольку это инвазивный вид, который во многих областях может вызывать реакции, подобные ядовитому плющу, если прикоснуться к соку, и ягоды, как полагают, могут вызывать отравление. вызывает рвоту и другие побочные эффекты у некоторых людей при попадании внутрь. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не присвоило ему статус GRAS (Generally Regarded As Safe, «в целом считается безопасным»).




• Сычуаньский (шечуаньский) перец (он же китайский перец; обычно это Zanthoxylum bungeanum, но это может быть любой вид Zanthoxylum, в том числе японский перец (сансё; Z. piperitum), корейский сансё (Z. schinifolium), дикий перец (Z. simulans) и т. д.). Он не «перечный», а цитрусовый, и в больших количествах вызывает онемение губ и языка.




• Молотый красный перец — это высушенный и измельчённый перец чили (Capsicum), острота которого обусловлена капсаицином. Хотя большинству людей он знаком по пиццериям, его можно приготовить и из других сортов перца чили с более интересным вкусом, например из переца алеппо

  
  
  

  Вы также можете использовать молотый стручковый перец, например острую паприку, или молотый перец чили (порошок халапеньо)




• Аллигаторовый перец (он же райские зёрна). См. ответ Джефроми. У него острый вкус с интересными нотками. (некоторые говорят, что он похож на цитрус и гвоздику)

Это не «перец», а другая специя, которую можно посыпать на еду, чтобы она «проснулась»:

• Сумах (род Rhus, семейство Сумаховые) имеет кислый цитрусовый вкус. Он входит в состав смеси специй заатар.

Как и имбирь, о котором говорилось выше, хрен и сырые настурции (всё растение целиком... листья, лепестки, семена) имеют острый вкус, поэтому, возможно, стоит потратить время на изучение их состава, чтобы определить, есть ли у вас на них аллергия.

Кресс-салат обладает удивительным перечным вкусом и отлично подходит для салатов!

Я не совсем понимаю, каким свойством перца вы хотите его заменить. Если дело в остроте, могу предложить имбирь. Он довольно острый и подходит ко всему, как и перец. Семена горчицы имеют землистый привкус, который подходит для большинства блюд, так что можете попробовать и их. Для придания аромата дымка попробуйте кунжутное масло.
Надеюсь, это поможет :)

Райские зёрна имеют перечный вкус, но, похоже, не имеют близкого родства с чёрным перцем, так что, возможно, у вас не будет на них аллергии. Они немного мельче горошин перца, но их всё равно можно измельчить в мельнице для перца.