Регистрация Войти
Вопрос

Фадж в качестве коржа для торта?

Я видела бесчисленное множество рецептов тортов с помадной глазурью — мягким, тягучим слоем помадки между коржами.



Я пока не нашла ни одного рецепта торта или десерта, в котором традиционная помадка, которую вы готовите сами или покупаете в виде блоков, использовалась бы в качестве прослойки.



Почему этого не делают? Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77491/fudge-as-a-cake-layer
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Это, конечно, возможно. Но вам придётся приготовить помадку самостоятельно, чтобы она получилась более мягкой и, возможно, даже воздушной.



    В противном случае слой должен быть довольно тонким, чтобы его можно было просто заменить карамельным соусом или чем-то подобным и получить лучший результат.



    Может быть, если вы разогреете готовую помадку и добавите что-нибудь, чтобы она стала жиже... Но я не могу гарантировать, что она останется твёрдой. Кроме того, она может потемнеть и потерять вкус, который вам нравится.



    В любом случае, о метаданных: по сути, это чистый сахар и масло. Один из самых дешёвых и низкокачественных ингредиентов. Почему бы не выбрать что-то более качественное и не приготовить отличный торт? (Я заметил, что американцы при приготовлении тортов ограничиваются очень небольшим количеством ингредиентов и техник. Все торты почти одинаковые, просто выглядят по-разному. Поэтому торты в США обычно очень скучные.)

  1. Я вынужден согласиться с другими ответами и комментариями о том, что традиционная помадка может не подойти для прослойки торта.



    Тем не менее во многих рецептах шоколадного торта «Смерть» между слоями используется горячий соус из помадки и/или добавляется слой шоколадного брауни с помадкой.



    Если ты действительно этого хочешь, то дерзай. Что самое худшее может случиться? Ты съешь слишком много шоколада???

  1. Хотите верьте, хотите нет, но глазурь для торта на самом деле готовится не из помадки, а из шоколадного масляного крема, но есть и другие рецепты. Я вижу несколько проблем, связанных с использованием традиционной помадки в качестве коржа для торта:




    • Это неподходящая текстура для торта: представьте, что вы едите вкусный воздушный торт, а потом натыкаетесь на твёрдую, как жевательная резинка, помадку, от которой у вас сводит зубы

    • С помадкой было бы очень сложно работать. Её нельзя размазывать, её нужно раскатывать, а это грязная работа

    • Традиционная помадка не скрепляет коржи. Одна из функций начинки — склеивать коржи, чтобы они не разъединялись, а кусочки оставались целыми, когда их нарезают и выкладывают на тарелку. Торт с твёрдой помадкой будет сложно украсить, так как при любом давлении на верхний корж он будет скользить, а при разрезании развалится.


  1. @Makyen Если только это не нижний слой... тогда это будет похоже на толстую корку... что, возможно, не так уж плохо.
  1. Кроме того, наличие твёрдого слоя помадки между коржами может привести к значительному дополнительному давлению при разрезании торта. Это может привести к сжатию нижнего слоя (слоёв) (в зависимости от их консистенции) во время разрезания.
  1. Я просто хочу отметить, что существуют разные рецепты помадки, и «твёрдая и тягучая» больше похожа на ириску. Мягкая и почти рассыпчатая (по крайней мере, традиционная помадка в Великобритании) подошла бы больше. Так что, хотя три пункта по-прежнему актуальны, они не так плохи. Шотландская помадка или традиционная ириска были бы как минимум хуже ;-)
  1. Конечно, существует множество видов глазури @ChrisH, но мой ответ касается того, почему традиционная помадка не подходит для начинки, а не обсуждения альтернатив. Я отредактирую свой ответ, чтобы было понятнее.
  1. У меня есть рецепт брауни «Мадди Ривер Мокко», которые сверху покрыты слоем помадки. В отличие от большинства тортов/бисквитов, брауни достаточно плотные, чтобы выдержать вес конфеты. Я подозреваю, что причина в том, что помадка тяжелее и плотнее, чем торт, поэтому их сложно сочетать.
  1. Я думаю, что это делают нечасто, потому что помадка довольно жёсткая, из неё сложно сделать ровные слои, а с помадной глазурью работать проще. Тем не менее я не удивлюсь, если кто-то где-то это сделал, и было бы здорово об этом услышать. Хороший вопрос :)
  1. Шоколадная помадная глазурь — это шоколадный сливочный крем, но существует множество рецептов помадной глазури без шоколада (некоторые из них называются карамельной помадкой; обычно в их состав входят коричневый сахар, молоко, сливочное масло и другие ингредиенты, которые готовятся дольше, чем сливочный крем). Они, пожалуй, больше подходят для этого случая, так как по вкусу больше напоминают блочную помадку.
Вы уже ответили на этот вопрос